Шоколадные маффины с кусочками шоколада
Шоколад добавляют кусочками прямо в тесто с какао. Сначала маффины пекут при высокой температуре, затем уменьшают нагрев. Для этого рецепта нужны бумажные вкладыши в формы, дополнительная смазка не требуется.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Маффины смешивают в двух мисках: так проще распределить разрыхляющую добавку и не оставить комки сухого какао. Ячейки формы бывают разного размера, поэтому наряду с таймером проверяйте готовность середины.
Для выпечки одной формой есть шоколадный брауни с другой текстурой. А кекс на кефире подойдёт, когда хочется обойтись без большого количества шоколада.
Как приготовить шоколадные маффины на сметане
-
Шаг 1. Подготовьте формы
Разогрейте духовку до 220 °C. Вставьте бумажные вкладыши в формы для маффинов. Шоколад порубите небольшими кусочками, которые можно равномерно вмешать в тесто.
-
Шаг 2. Соедините сухие продукты
Смешайте муку, сахар, какао, соду и соль. Добавьте шоколад и распределите его в сухой смеси, разбивая комочки какао.
-
Шаг 3. Размешайте жидкую часть
Венчиком соедините яйца, сметану, масло и молоко. Влейте в миску с сухими продуктами и перемешайте лопаткой, чтобы не осталось сухих участков.
-
Шаг 4. Распределите по формам
Разложите тесто по бумажным вкладышам. Делайте заготовки примерно одинаковыми, чтобы они выпекались равномерно. Количество штук зависит от объёма ваших форм; четыре порции в рецепте не означают четыре маффина.
-
Шаг 5. Испеките в два этапа
Пеките 5 минут при 220 °C. Уменьшите нагрев до 180 °C и продолжайте около 15 минут, пока середина не пропечётся. Проверяя шпажкой, не принимайте расплавленный кусочек шоколада за сырое тесто.
-
Шаг 6. Достаньте маффины
Осторожно выньте маффины из горячей формы вместе с бумажными вкладышами. Дайте им немного остыть перед подачей: шоколад внутри остаётся горячим.
Советы
- Используйте несладкий какао-порошок. Смесь для сладкого какао-напитка содержит другие добавки и не заменяет его в этих пропорциях.
- Вкладыши должны стоять в поддерживающих формах: тонкая бумага сама по себе не удерживает тяжёлое тесто.
- Для приблизительного КБЖУ выбраны тёмный шоколад 70–85%, сметана 20% и молоко 3,2%. Шоколад с другим составом изменит результат расчёта.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Молоко — в рецепте не больше стакана молока
Открытое: 2 суток (в холодильнике, в банке с крышкой) · Морозилка: до 3 месяцев
Калорийность и БЖУ
В порции — 1 280 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 1280 ккал | 64% |
| Белки | 19,5 г | 39% |
| Жиры | 73,6 г | 94% |
| Углеводы | 141,6 г | 51% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~164₽ за порцию
Всё блюдо — около 654 ₽.
Из чего складывается сумма
- Шоколад тёмный 70–85% 70%
- Сметана 20% 10%
- Какао-порошок без сахара 7%
- Яйца 3%
- Остальное 10%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Нужен ли миксер?
Нет. Жидкую часть смешивают венчиком, затем соединяют с сухой смесью лопаткой. Достаточно убрать сухие участки муки.
Сколько шоколадных маффинов получится?
Рецепт рассчитан на четыре порции. Сколько выйдет маффинов, зависит от объёма формочек.
Зачем менять температуру духовки?
Два режима входят в основной рецепт: первые 5 минут при 220 °C, затем около 15 минут при 180 °C. Не оставляйте высокий нагрев на всю выпечку.
