Шоколадный сметанник с песочной основой
Это пирог со сметанной начинкой, а не торт из нескольких коржей. В основу идёт тесто с какао, сверху — сметана с яйцами и растопленным шоколадом. После духовки пирогу нужно остыть и провести в холодильнике около двух часов.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 15:00.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Разделение продуктов на основу и начинку помогает не перепутать четыре яйца и две порции какао. Весь указанный шоколад уходит в заливку, а не в тесто. Жирность сметаны и тип шоколада уточнены для приблизительного расчёта. Для яичной начинки добавлена проверка температуры по памятке FDA.
Если хочется шоколадной выпечки без сметанной заливки, есть брауни. А для двухцветного рисунка в самом тесте посмотрите пирог «Зебра»: его замешивают и выпекают иначе.
Как приготовить шоколадный сметанник в духовке
-
Шаг 1. Соберите сухую смесь
Смешайте муку, какао для основы, разрыхлитель, сахар для основы и ванильный сахар. В списке продукты для основы и начинки разделены: не высыпайте в тесто весь сахар и всё какао.
-
Шаг 2. Замесите основу
Добавьте размягчённое масло для основы и разотрите смесь в крошку. Вмешайте яйцо для основы и соберите однородное тесто.
-
Шаг 3. Распределите в форме
Руками распределите тесто по дну и стенкам формы, делая бортик для начинки. Поставьте в холодильник, пока готовите заливку. В форме другого размера пирог выйдет выше или ниже, и прогреваться он будет дольше или быстрее.
-
Шаг 4. Растопите шоколад
Растопите шоколад с отдельной порцией масла для шоколада. Размешайте до гладкости и немного остудите, чтобы смесь не была обжигающе горячей.
-
Шаг 5. Смешайте сметанную начинку
Венчиком разболтайте яйца для начинки с сахаром для начинки. Вмешайте растопленный шоколад, сметану и какао для начинки. Размешайте, чтобы не осталось полос сметаны и комков какао.
-
Шаг 6. Испеките пирог
Разогрейте духовку до 180 °C. Перелейте начинку в охлаждённую основу и выпекайте около 35–40 минут. Начинка должна схватиться и прогреться в центре минимум до 71 °C: проверьте тонким щупом, не касаясь дна формы. В глубокой форме времени может понадобиться больше.
-
Шаг 7. Остудите перед нарезкой
Дайте пирогу остыть, затем уберите в холодильник примерно на 2 часа. Нарезайте после охлаждения, когда начинка окрепнет. Общее время около 4 часов уже включает это ожидание.
Советы
- Сметану берите без отделившейся сыворотки. В этом рецепте для состава выбрана жирность 30%; жидкий продукт даст другую начинку.
- Масло, яйца, сахар и какао уже разделены по назначению в списке. При пересчёте порций используйте каждую отдельную строку.
- Не пытайтесь разрезать горячий пирог на ровные куски. Охлаждение здесь часть приготовления, а не необязательная пауза.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 457 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 457 ккал | 23% |
| Белки | 7,4 г | 15% |
| Жиры | 29,5 г | 38% |
| Углеводы | 43,1 г | 16% |
На порцию — 1/10 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~55₽ за порцию
Всё блюдо — около 553 ₽. Дешевле, чем 5 из 10 рецептов на сайте.
Из чего складывается сумма
- Шоколад тёмный 70–85% 28%
- Сметана 30% 26%
- Сливочное масло для основы 20%
- Сливочное масло для шоколада 6%
- Остальное 20%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Это торт или пирог-сметанник?
Пирог с песочной шоколадной основой и сметанной начинкой. Коржи отдельно не выпекают и кремом не прослаивают.
Сколько времени нужно до подачи?
Около четырёх часов: замес, выпечка, остывание и примерно два часа в холодильнике. Одними 35–40 минутами в духовке приготовление не заканчивается.
Какого диаметра нужна форма?
Число кусков зависит от диаметра формы. Не заполняйте форму до края; при другой высоте слоя проверяйте готовность начинки, а не только таймер.
