Оладьи на молоке без дрожжей
Оладьи на молоке с яйцом и разрыхлителем готовятся без дрожжевой расстойки. Первую сторону жарят под крышкой, вторую оставляют открытой.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Одна сковорода
Моя заметка
Коротко о главном
Масло добавляют и в тесто, и на сковороду, но это одна общая порция из списка. Не заменяйте разрыхлитель произвольным количеством соды: оладьи выйдут другими.
Для теста на кисломолочной основе есть оладьи на кефире. Если нужны тонкие изделия для начинки, выберите блины на молоке с более жидким тестом.
Как приготовить оладьи на молоке
-
Шаг 1. Согрейте молоко
Слегка подогрейте молоко в ковшике. Оно не должно быть горячим. Просейте в отдельную миску муку вместе с разрыхлителем.
-
Шаг 2. Смешайте яйцо с сахаром
Размешайте яйцо, сахар и соль венчиком. Достаточно соединить белок с желтком, взбивать пену не нужно. Влейте подготовленное молоко.
-
Шаг 3. Замесите молочное тесто
Введите подготовленную мучную смесь. Сначала перемешивайте миксером на малой скорости, а после соединения муки с жидкостью ещё около 1 минуты. Влейте две трети отмеренного масла и снова размешайте.
-
Шаг 4. Разогрейте и смажьте сковороду
Прогрейте сковороду 1–2 минуты на огне выше среднего. Уменьшите нагрев до умеренного. Кисточкой распределите оставшееся масло по дну. Выкладывайте тесто ложкой с промежутками между порциями.
-
Шаг 5. Приготовьте под крышкой
Накройте сковороду. Готовьте первую сторону 1,5–2 минуты. Снизу должна появиться корочка, сверху тесто станет матовым, по краям появятся отверстия.
-
Шаг 6. Переверните и снимите крышку
Переверните оладьи и готовьте без крышки ещё примерно 1,5 минуты. Дождитесь румяного низа и пропечённой середины. Повторите с оставшимся тестом, не пробуя сырой замес.
Почему оладьи не пышные и опадают после жарки
Если оладьи расплываются ещё на сковороде, проверьте густоту теста и нагрев. Если сначала поднимаются, а на тарелке сминаются, разрежьте оладью и посмотрите на середину. Сырой слой и плотный, но пропечённый мякиш требуют разных действий. Не добавляйте соду наугад.
Полный разборСоветы
- Смешивайте разрыхлитель с мукой до соединения с молоком, чтобы он распределился по тесту.
- Ориентируйтесь на матовую поверхность и отверстия по краю перед переворотом. Не переворачивайте оладьи, пока они ещё не держат форму.
- Не накрывайте сковороду после переворота: второй этап этого рецепта проходит открытым.
С чем подать: три быстрых соуса
Сметана со сгущёнкой
5 минут
Нужно: 3 ст. л. сметаны 20% (75 г), 3 ст. л. сгущённого молока (90 г), 1 ч. л. ванильного сахара (8 г).
Смешайте сметану со сгущёнкой, добавьте ванильный сахар и размешайте до однородности.
Соус из замороженной клубники
45 минут, из них 10 — у плиты
Нужно: 250 г замороженной клубники, 60 мл воды, 50 г сахара, ½ ч. л. лимонного сока.
Смешайте всё в кастрюле, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10–12 минут, иногда помешивая. Пробейте блендером, при желании протрите через сито и остудите.
Хранить в закрытой банке в холодильнике не больше недели.
Мёд с грецкими орехами
около 10 минут
Нужно: 150 г жидкого мёда, 80 г грецких орехов, 20 г сливочного масла, ½ ч. л. крупной соли, щепотка корицы.
Подсушите орехи на сухой сковороде 2–3 минуты и крупно порубите. Растопите масло на слабом огне, добавьте мёд и прогрейте 1–2 минуты, не доводя до кипения. Вмешайте орехи, корицу и соль. Подавайте тёплым.
Хранить в холодильнике до 5 дней.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Молоко — в рецепте не больше стакана молока
Открытое: 2 суток (в холодильнике, в банке с крышкой) · Морозилка: до 3 месяцев
Калорийность и БЖУ
В порции — 329 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 329 ккал | 16% |
| Белки | 7,8 г | 16% |
| Жиры | 13,8 г | 18% |
| Углеводы | 43 г | 16% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~12₽ за порцию
Всё блюдо — около 49 ₽. Дешевле, чем 9 из 10 рецептов на сайте.
Из чего складывается сумма
- Молоко 3,2% 40%
- Мука пшеничная 21%
- Яйцо С1 21%
- Растительное масло 15%
- Остальное 3%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Можно ли сделать оладьи на молоке без дрожжей?
Да. В этом рецепте используют половину чайной ложки разрыхлителя на 180 г муки. Ждать подъёма дрожжевого теста не требуется.
Сколько масла добавлять в тесто для оладий?
Из трёх столовых ложек две идут в тесто, одна остаётся для смазки сковороды. Не выливайте всё масло в миску при замешивании.
Нужно ли жарить оладьи под крышкой?
Здесь первую сторону готовят под крышкой 1,5–2 минуты. После переворота крышку убирают и жарят ещё около 1,5 минуты.
