Сочники с творогом из песочного теста
Круглые порции теста раскатывают в овалы и складывают над творожной начинкой. Края не защипывают: начинка остаётся видна сбоку. В этой выпечке отдельно отмеряют муку для теста и для творога.
Рецепт редакции. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:30.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Ещё один вариант творожной выпечки — печенье «Гусиные лапки».
Как приготовить сочники с творогом
-
Шаг 1. Смешайте начинку
Разотрите творог с сахаром, мукой для начинки, сметаной и одним желтком. Размешайте до однородной густой массы и отставьте.
-
Шаг 2. Замесите песочное тесто
Соедините муку для теста с разрыхлителем. В другой миске разотрите мягкое масло с сахарной пудрой, яйцами и солью. Добавьте мучную смесь, быстро перемешайте ложкой и соберите тесто руками. Долго месить не нужно.
-
Шаг 3. Охладите заготовки
Разделите тесто на двенадцать равных частей, скатайте шарики и уберите в морозильную камеру на 10 минут. За это время разделите начинку на двенадцать частей.
-
Шаг 4. Сформуйте сочники
Раскатайте шарик в овал. Положите начинку на одну половину, прикройте свободной половиной теста, не прижимая её. Край оставьте открытым. Так же соберите остальные сочники.
-
Шаг 5. Смажьте поверхность
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом и разложите сочники. Смешайте оставшийся желток с водой, смажьте тесто и видимую начинку.
-
Шаг 6. Испеките и остудите
Выпекайте при 200 °C примерно 25 минут, до румяного цвета. Для духовки с нижним нагревом без конвекции это ориентир; проверяйте поверхность выпечки. Дайте сочникам остыть перед подачей.
Советы
- Масло для теста должно быть мягким, а не растопленным. Вмешивайте муку быстро и без долгого вымешивания.
- Не защипывайте края: сочник складывают пополам, оставляя начинку открытой сбоку.
- Полтора часа — ориентир на приготовление. Отдельно дождитесь остывания сочников после духовки; его длительность зависит от условий.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Сметана — сметаны в рецепте несколько ложек
Холодильник: по дате на упаковке (крышку плотно закрывать) · замораживать не стоит
Калорийность и БЖУ
В 1 штуке — 403 ккал
| На 1 штуку | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 403 ккал | 20% |
| Белки | 11,2 г | 22% |
| Жиры | 19,1 г | 24% |
| Углеводы | 46,9 г | 17% |
На 1 штуку — 1/12 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~42₽ за штуку
Всё блюдо — около 507 ₽.
Из чего складывается сумма
- Масло сливочное 43%
- Творог 9% 37%
- Мука для теста 5%
- Яйца 4%
- Остальное 11%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Сколько сочников получится?
Двенадцать штук. Разделите на двенадцать частей и тесто, и начинку; одна штука — единица выхода в рецепте.
Когда охлаждать тесто для сочников?
После деления на двенадцать шариков. Уберите заготовки в морозильную камеру на 10 минут, пока делите творожную начинку.
Нужно ли скреплять края сочника?
Нет. Свободная половина теста просто накрывает начинку. Оставьте её лежать свободно, без надавливания и защипывания.
