Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Автор: Редакция «Рецептория»

Опубликовано

Мягкое тесто на молоке подходит дважды, затем его делят на восемь заготовок. Углубления заполняют творогом со сметаной и яйцами. На приготовление с подъёмом теста ориентируйтесь примерно на два с половиной часа.

Круглые дрожжевые ватрушки с мягким румяным бортиком и открытой серединой из однородной творожной начинки
Всего
2 ч 30 мин
Рецепт на
8 штук
Сложность
Средне
На 1 штуку
416 ккал

Рецепт редакции. Как мы проверяем рецепты

Подать к

Начните в 16:30.

Коротко о главном

Для выпечки без дрожжевого теста попробуйте творожное печенье «Гусиные лапки».

Как приготовить ватрушки с творогом

  1. Смешайте жидкую основу

    Размешайте дрожжи в слегка тёплом молоке для теста. Добавьте одну столовую ложку сахара, одно яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте.

  2. Замесите и оставьте тесто

    Всыпьте муку для теста и вымесите мягкую массу, которая собирается в шар. На замес ориентируйтесь на 7–10 минут. Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на 45 минут, до увеличения объёма вдвое.

  3. Подготовьте начинку

    Соедините сухой творог, два оставшихся яйца, сметану, две ложки обычного сахара и ванильный сахар. Вмешайте муку для начинки. Измельчите блендером до однородности. Вместо блендера можно заранее протереть творог через сито.

  4. Дайте тесту подняться снова

    Обомните поднявшееся тесто, соберите в шар и снова накройте. Оставьте ещё примерно на 30 минут для второго подъёма.

  5. Разделите на заготовки

    Разделите тесто на восемь равных частей и скатайте шарики. Накройте их полотенцем на 15 минут. Пока они отдыхают, разогрейте духовку до 180 °C.

  6. Наполните ватрушки

    Приплюсните шарики. Дном стакана вдавите в середину каждого углубление, сохраняя бортик. Распределите творожную начинку между заготовками и переложите их на противень с пергаментом.

  7. Испеките ватрушки

    Смажьте открытое тесто молоком. Поставьте противень на средний уровень духовки и выпекайте при 180 °C около 20–25 минут, до золотистого цвета. Перед подачей немного остудите.

Оцените рецепт

Приготовили? Поставьте оценку: она поможет другим выбрать рецепт.

Советы

  • Берите сухой творог без отделившейся сыворотки и некрупные яйца: начинка должна получиться густой.
  • Не подсыпайте муку только ради более крутого теста. После замеса оно должно оставаться мягким.
  • На подъём теста влияет тепло в комнате. Проверяйте увеличение объёма, а не только прошедшие минуты.

Как хранить продукты

Сроки хранения всех продуктов

Что сделать с остатками

Куда деть другие остатки

Калорийность и БЖУ

В 1 штуке — 416 ккал

Белки — 17% Жиры — 36% Углеводы — 48% доля в калориях
На 1 штуку % нормы
Калории 416 ккал 21%
Белки 17,1 г 34%
Жиры 16,5 г 21%
Углеводы 49,3 г 18%

На 1 штуку — 1/8 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем

Сколько стоит приготовить

~45₽ за штуку

Всё блюдо — около 363 ₽.

Из чего складывается сумма

  • Творог 9% 52%
  • Масло сливочное 24%
  • Яйца 8%
  • Мука для теста 6%
  • Остальное 10%

По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.

Вопросы и ответы

Сколько ватрушек получится?

Восемь штук. Весь замес рассчитан на восемь ватрушек: разделите поровну и тесто, и творожную начинку.

Можно ли приготовить начинку без блендера?

Да. Сначала протрите творог через сито, затем смешайте с яйцами, сметаной, сахаром и мукой.

При какой температуре печь ватрушки?

При 180 °C в заранее прогретой духовке. Ориентир — 20–25 минут и золотистая поверхность теста.

Напишите — редакция проверит рецепт и поправит. Имя и почта не нужны.

Входит в подборки

Что приготовить из творога Выпечка: пироги, блины, печенье и булочки Рецепты в духовке Блюда из творога в духовке Выпечка из творога: сочники и ватрушки

Новое на сайте

Продукты

Ватрушки с творогом