Ленивая ачма из лаваша с творогом и сыром на кефире
Ачма из лаваша — вариант сырной запеканки без замеса теста. Листы пропитывают яйцами с кефиром, чередуют с творожно-сырной начинкой и запекают около 30 минут при 180 °C до румяной поверхности.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Чередуйте начинку с отдельными пропитанными листами, чтобы сыр и творог не лежали одним толстым слоем. Размер лаваша подгоняют под форму; обрезки можно уложить в промежуточный слой.
С дрожжевым тестом тот же сырной принцип используется в хачапури по-аджарски. Для отдельного творожного завтрака есть творожная запеканка.
Как приготовить ачму из лаваша
-
Шаг 1. Подготовьте форму
Включите духовку на 180 °C. Смажьте дно и стенки формы сливочным маслом. Подберите форму, в которой нарезанный лаваш можно уложить несколькими слоями.
-
Шаг 2. Сделайте заливку
Размешайте венчиком яйца, кефир и соль. В смеси не должно оставаться отдельных тягучих участков белка.
-
Шаг 3. Приготовьте начинку
Натрите твёрдый сыр и моцареллу. Перемешайте оба вида сыра с творогом.
-
Шаг 4. Нарежьте лаваш
Нарежьте тонкий лаваш прямоугольниками или квадратами по размеру формы. Один кусок окуните в заливку и положите на дно.
-
Шаг 5. Соберите слои
Разложите по лавашу часть творожно-сырной смеси. Продолжайте чередовать пропитанные листы и начинку. Сверху оставьте лист лаваша, а не открытый творог.
-
Шаг 6. Вылейте остаток заливки
Распределите оставшуюся яично-кефирную смесь по верхнему листу. Проверьте, чтобы сухие края лаваша тоже были смочены.
-
Шаг 7. Запеките ачму
Поставьте форму в разогретую духовку. Готовьте около 30 минут до золотисто-коричневой поверхности и схватившейся заливки. Для яичной запеканки ориентир внутри — не менее 71 °C.
Советы
- Используйте тонкий лаваш. Толстые лепёшки не дадут той же слоистой структуры при этих пропорциях.
- В рецепте четыре листа лаваша; размер и масса упаковок бывают разными, поэтому считайте листы, а не упаковки.
- Лаваш сначала окунают в заливку и только затем кладут в форму. Если просто полить сухую стопку сверху, листы пропитаются неровно.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Кефир — в рецепте не больше стакана кефира
Открытый: 1–2 дня (в холодильнике) · замораживать не стоит
-
Твёрдый сыр — сыра в рецепте не больше 100 г
Холодильник: 3–4 недели (после вскрытия; в упаковке — 6 месяцев) · Морозилка: до 6 месяцев
Калорийность и БЖУ
В порции — 1 085 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 1085 ккал | 54% |
| Белки | 64,6 г много белка | 129% |
| Жиры | 48,4 г | 62% |
| Углеводы | 94,7 г | 34% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Нужно ли варить листы?
Нет. В этом варианте готовый тонкий лаваш окунают в яйца с кефиром и сразу собирают в форме.
При какой температуре печь ачму из лаваша?
При 180 °C около 30 минут. К окончанию поверхность должна подрумяниться, а заливка схватиться; сырых жидких участков внутри быть не должно.
Какие сыры нужны?
В этом рецепте два сыра: 80 г твёрдого и 320 г моцареллы на базовую партию. Вместе с ними берут 500 г творога.
