Хачапури по-аджарски с двумя сырами
Хачапури по-аджарски формуют лодочками с начинкой из сулугуни и адыгейского сыра. Дрожжевому тесту дают подняться, затем выпекают лодочки и добавляют в середину желток.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 16:30.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Сначала дайте тесту подняться, а начинку подготовьте во время ожидания. Подверните длинные стороны овала, закройте торцы и только затем заполняйте лодочку. На противне должно оставаться место для подъёма теста.
Без замеса теста можно приготовить ачму из лаваша. Другой вариант выпечки из готового теста — самса с курицей.
Для жидкого желтка применяем рекомендацию FDA о пастеризованных яйцах.
Как приготовить хачапури по-аджарски
-
Шаг 1. Подготовьте дрожжевую смесь
Перемешайте тёплые молоко и воду с сахаром и быстродействующими дрожжами. Оставьте на 10 минут.
-
Шаг 2. Замесите тесто
Влейте масло для теста, добавьте соль. Порциями вмешайте просеянную муку. Вымесите мягкое тесто и соберите в шар, смазав поверхность небольшим количеством дополнительного масла.
-
Шаг 3. Дождитесь подъёма
Переложите тесто в глубокую миску, накройте плёнкой или салфеткой. Оставьте в тёплом месте без сквозняка на 1–1,5 часа, до увеличения объёма.
-
Шаг 4. Смешайте сырную начинку
Крупно натрите сулугуни, а адыгейский сыр раскрошите руками. Смешайте оба сыра со сливками.
-
Шаг 5. Сформируйте лодочки
Обомните тесто и разделите на две части. Раскатайте овальные лепёшки, подверните длинные края внутрь и соедините узкие концы. Перенесите на пергамент на противне и разделите между лодочками начинку.
-
Шаг 6. Выпекайте с сыром
Разогрейте духовку до 190 °C. Выпекайте хачапури примерно 15–20 минут, пока тесто не подрумянится.
-
Шаг 7. Добавьте желтки
Сделайте в центре каждой лодочки углубление. Добавьте по пастеризованному желтку и верните противень в духовку ещё на несколько минут для прогрева. Если используете обычные сырые яйца, готовьте их до плотного желтка.
-
Шаг 8. Подайте горячими
Достаньте лодочки из духовки. По желанию положите на начинку немного сливочного масла. Дайте горячему сыру чуть остыть перед едой.
Советы
- Общее время 2 часа 30 минут включает подъём теста; это не длительность нахождения противня в духовке.
- Сливок нужно 2–3 столовые ложки, жирность любая. Здесь выбраны 2 ложки, а для справочного расчёта — сливки около 20%.
- Короткий прогрев желтка не делает обычное сырое яйцо безопасным. Для жидкой середины берите пастеризованный продукт, как рекомендует FDA.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
Вопросы и ответы
Сколько хачапури получается?
Две лодочки из базового количества теста и начинки. Размер порции здесь соответствует одной большой лодочке.
Когда добавлять желток?
После основной выпечки с сыром: сделайте углубление, добавьте желток и верните противень в духовку ещё на несколько минут. Для жидкой середины используйте пастеризованный продукт.
Можно ли использовать только сулугуни?
Этот рецепт рассчитан на смесь 200 г сулугуни и 350 г адыгейского сыра. Замена всех сыров одним изменит солёность и структуру начинки.
