Домашняя пицца с моцареллой и базиликом в духовке
Пицца как «Маргарита»: тонкая середина, пышный румяный край, томатный соус, моцарелла и базилик. Духовку разогревают на максимум вместе с противнем, поэтому пицца печётся всего 8–10 минут. Время на подъём теста сюда не входит.
Коротко о главном
Домашняя духовка не дотягивает до жара пиццерии, поэтому её прогревают на максимуме вместе с перевёрнутым противнем. Пицца ложится сразу на раскалённый металл, и дно схватывается за минуты, пока сыр плавится сверху. Тесто — по нашему рецепту дрожжевого теста для пиццы: из одной порции получается три лепёшки, на эту пиццу нужны две.
Начинки в «Маргарите» немного, и в этом её смысл: соус тонким слоем, моцарелла ломтиками, базилик после выпечки. Сочная начинка пускает сок, и дно размокает раньше, чем пропечётся.
Приготовление
-
Шаг 1. За 40–60 минут до выпечки поставьте перевёрнутый противень на средний уровень и разогрейте духовку на максимум — 250 °C или выше.
-
Шаг 2. Пропустите чеснок через пресс и смешайте с томатным соусом, щепоткой соли и 1 ст. л. масла. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками.
-
Шаг 3. Растяните шар теста руками в лепёшку диаметром около 25 см, оставляя край толще середины. Переложите на присыпанную мукой доску.
-
Шаг 4. Распределите половину соуса по тесту, не доходя до края 2 см. Разложите половину моцареллы и сбрызните маслом.
-
Шаг 5. Сдвиньте пиццу с доски на горячий противень и выпекайте 8–10 минут при 240–250 °C, пока край не подрумянится, а сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
-
Шаг 6. Приподнимите край лопаткой: если дно светлое, оставьте пиццу ещё на 1–2 минуты. Так же соберите и испеките вторую пиццу.
-
Шаг 7. Выложите на готовую пиццу листья базилика, поперчите и сразу нарезайте.
Советы
- Моцареллы на пиццу диаметром около 24 см нужно не больше 70–80 г: если положить больше, сыр не успеет расплавиться или подгорит раньше, чем пропечётся тесто.
- Сочные добавки кладите тонким слоем, а грибы и овощи, которые дают много сока, сначала обжарьте.
- Для пиццы с ветчиной, салями или грибами добавьте их поверх моцареллы. Больше пяти продуктов на одну пиццу не кладут, иначе вкусы спорят друг с другом.
- Если духовка греет слабее, чем показывает ручка, края останутся бледными. Проверьте её отдельным термометром.
Вопросы и ответы
При какой температуре печь домашнюю пиццу в духовке?
На максимуме: 240–250 °C, а если духовка может, до 300 °C. Разогревайте её вместе с противнем 40–60 минут. Тонкая пицца при такой температуре печётся 7–15 минут, в зависимости от начинки.
Как сделать, чтобы низ пиццы пропёкся?
Пеките на перевёрнутом противне или камне, который прогревался в духовке не меньше 40 минут, и не кладите слишком много сочной начинки. Перед тем как вынимать, приподнимите край: светлое дно значит, что нужно ещё 1–2 минуты.
Какую начинку положить в домашнюю пиццу?
Основа почти всегда одна: томатный соус и моцарелла. К ним добавляют ветчину и грибы, острую колбасу и перец или маслины. Овощи и грибы режут тонко, а свежую зелень кладут на готовую пиццу.
