Дрожжевое тесто для пиццы
Классическое дрожжевое тесто из пяти продуктов. Его вымешивают до гладкости, дают подняться в тепле, делят на шары и растягивают руками — край выходит пышным, а середина тонкой.
Коротко о главном
Тесто для пиццы держится на клейковине, поэтому его вымешивают долго — до гладкости и эластичности. После подъёма его делят на шары и дают отдохнуть ещё полчаса: клейковина расслабляется, и шар легко растягивается руками без скалки, не стягиваясь обратно.
Растягивают тесто от центра к краю, оставляя бортик толще: в духовке он поднимается и становится пышным, а середина под соусом остаётся тонкой. Как собрать и испечь пиццу из этого теста, рассказываем в рецепте домашней пиццы в духовке.
Приготовление
-
Шаг 1. Размешайте дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставьте на 10 минут: на поверхности должна появиться пенная шапочка.
-
Шаг 2. Смешайте муку с солью горкой, сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и масло и замесите тесто.
-
Шаг 3. Вымешивайте 7–10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
-
Шаг 4. Переложите в миску, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое. На кухне должно быть не холоднее 22–24 °C.
-
Шаг 5. Обомните тесто, разделите на 3 части, скатайте каждую в шар. Накройте и дайте постоять ещё 20–30 минут.
-
Шаг 6. Расплющите шар в диск и растяните его на костяшках пальцев в тонкую лепёшку диаметром около 25 см, оставляя край толще середины. Скалка не нужна.
Советы
- Если на кухне прохладно, поставьте миску ближе к батарее или дайте тесту больше времени: 3–4 часа вместо 1,5.
- Для более глубокого вкуса тесто после замеса уберите в холодильник на 24–48 часов, а за 2 часа до выпечки достаньте и разделите на шары.
- Чтобы проверить старые дрожжи, залейте их тёплой водой с сахаром: за 10–20 минут должна подняться пенная шапочка. Если её нет, дрожжи не работают.
Вопросы и ответы
Почему тесто для пиццы не поднимается?
Чаще всего на кухне холодно: традиционному тесту нужно не меньше 22–24 °C. Поставьте миску в тепло или подождите 3–4 часа. Вторая причина — старые дрожжи: проверьте их в тёплой воде с сахаром.
Можно ли хранить тесто для пиццы в холодильнике?
Можно и даже полезно: после 24–48 часов в холодильнике вкус теста становится богаче. Держите его под плёнкой и доставайте за 2 часа до выпечки.
Сколько дрожжей нужно на тесто для пиццы?
На 500 г муки — 7 г сухих дрожжей или 21 г свежих. Для долгой ферментации в холодильнике дрожжей берут меньше.
