Пирожки с зелёным луком и яйцом в духовке
Мягкое дрожжевое тесто на молоке и начинка из рубленых яиц, зелёного лука и сливочного масла. Масло не даёт начинке пересохнуть, а пирожки пекут швом вниз, и они не раскрываются.
Коротко о главном
Начинка из варёных яиц и лука сама по себе суховата. Растопленное сливочное масло обволакивает рубленый белок и желток, а после остывания связывает их с луком. Внутри пирожка начинка остаётся сочной, а не рассыпается крошкой.
Второе правило — шов вниз. Под весом пирожка защипнутый край прижимается к противню и не расходится, когда тесто поднимается в духовке. Яйцо, которым смазывают верх, даёт глянцевую румяную корочку.
Приготовление
-
Шаг 1. Подогрейте молоко до 35–37 °C — оно должно быть едва тёплым. Размешайте в нём сахар и дрожжи и оставьте на 10 минут, пока на поверхности не появится пена.
-
Шаг 2. Добавьте яйцо, подсолнечное масло и соль. Порциями всыпьте просеянную муку и вымесите мягкое тесто, 7–8 минут. Оно должно чуть липнуть к рукам — лишнюю муку не добавляйте.
-
Шаг 3. Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
-
Шаг 4. Пока тесто подходит, отварите 6 яиц вкрутую — 10 минут после закипания. Переложите в холодную воду, остудите и очистите.
-
Шаг 5. Мелко порубите яйца и зелёный лук. Растопите сливочное масло, влейте в начинку, посолите, поперчите и перемешайте. Дайте начинке остыть до комнатной температуры.
-
Шаг 6. Обомните тесто и разделите на 16 частей. Каждую раскатайте в лепёшку толщиной 5–6 мм, положите в центр 1,5–2 ст. л. начинки и плотно защипните края, придавая пирожку форму лодочки.
-
Шаг 7. Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом на расстоянии 3–4 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20–30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.
-
Шаг 8. Взбейте яйцо вилкой и смажьте пирожки. Выпекайте на средней полке 20–25 минут до глянцевой румяной корочки.
-
Шаг 9. Переложите пирожки на блюдо и накройте полотенцем на 10 минут — корочка станет мягче. Подавайте тёплыми.
Советы
- Мука бывает разной: если тесто совсем жидкое, подсыпайте её по 1–2 ст. л., но не делайте его тугим — иначе пирожки получатся плотными.
- Начинку кладите остывшей. Тёплое масло размягчает тесто, и края хуже склеиваются.
- Если пирожки не помещаются на один противень, выпекайте их в две закладки: вторую партию держите под полотенцем, пока печётся первая.
- Остывшие пирожки уберите в контейнер и в холодильник. Съешьте их за 24 часа — такой срок санитарные нормы дают печёным пирожкам с яйцом.
Вопросы и ответы
Как сделать начинку из яиц и лука не сухой?
Добавьте в неё растопленное сливочное масло — 40–50 г на 6 яиц. Оно связывает рубленые яйца и лук, и начинка остаётся сочной после выпечки.
Почему пирожки раскрываются в духовке?
Края плохо защипнуты, на них попала начинка или пирожки положили швом вверх. Защипывайте чистые края и выкладывайте пирожки швом вниз.
Сколько варить яйца для начинки?
8–10 минут после закипания, а затем сразу в холодную воду. Так желток станет плотным, а яйца легко очистятся.
