Рис с грибами и сельдереем на сковороде
Рис с грибами сначала прогревают вместе с обжаренными шампиньонами, луком и сельдереем, затем доводят в бульоне. В конце дают крупе постоять под крышкой.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Одна сковорода
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Овощи и шампиньоны здесь нарезают небольшими кусочками и сначала обжаривают. Промытый рис добавляют до бульона, а не смешивают с грибами уже после отдельной варки. Всего около 30 минут; если рис варится дольше, время увеличится.
Для овощного гарнира без грибов посмотрите рис с овощами. С другой крупой можно приготовить гречку с грибами.
Как приготовить рис с грибами
-
Шаг 1. Нарежьте овощи и грибы
Очистите лук и мелко нарежьте. Шампиньоны и половину стебля сельдерея нарежьте небольшими кусочками.
-
Шаг 2. Обжарьте основу
Разогрейте растительное масло. Добавьте лук, сельдерей и грибы, посолите. Готовьте около 5 минут, перемешивая.
-
Шаг 3. Прогрейте сухой рис
Промойте рис и дайте воде стечь. Добавьте к обжаренной основе, перемешайте. Готовьте ещё 2–3 минуты.
-
Шаг 4. Влейте бульон
Добавьте отмеренный бульон. Дождитесь кипения, положите лавровый лист и убавьте нагрев.
-
Шаг 5. Доведите крупу
Готовьте на небольшом огне примерно 15 минут или дольше, пока рис не станет мягким. Ориентируйтесь на состояние крупы: разный рис требует разного времени.
-
Шаг 6. Оставьте под крышкой
После завершения нагрева накройте сковороду и оставьте рис на 5 минут. Перед подачей осторожно перемешайте.
Почему шампиньоны пускают воду и как их подрумянить
Шампиньоны при нагреве выделяют воду. Для румяной поверхности жарьте их небольшими партиями в один слой и дайте нижней стороне подрумяниться перед переворачиванием. Полная сковорода грибов мешает получить корочку.
Полный разборСоветы
- Список рассчитан на 8 небольших гарнирных порций. Это не восемь больших основных блюд.
- В рецепте куриный бульон, поэтому блюдо не постное. Подойдёт и овощной бульон.
- Сельдерей — половина стебля, а не половина корневого клубня. Это разные продукты и разные количества.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- С рисом осторожнее: остудите его как можно быстрее, держите в холодильнике не больше суток до разогрева и разогревайте один раз — до пара по всей толще.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 162 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 162 ккал | 8% |
| Белки | 3,3 г | 7% |
| Жиры | 5,7 г | 7% |
| Углеводы | 24,5 г | 9% |
На порцию — 1/8 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Нужно ли предварительно варить рис?
Нет. В списке сухой рис: его промывают, прогревают с грибами и затем варят в бульоне.
Сколько бульона нужно?
В этом рецепте 500 мл на 220 г сухого риса и указанное количество грибов с овощами. Не переносите это соотношение на уже готовый рис.
Зачем выдерживать рис под крышкой?
После варки рис ещё 5 минут стоит под крышкой. Этот этап входит в описанный способ и не заменяет проверку мягкости крупы.
