Жареный рис с яйцом, морковью и горошком
Быстрый ужин из остатков риса: холодный рис обжаривают с морковью, горошком и кусочками яйца. Соевого соуса нужно совсем немного, поэтому рис остаётся светлым и рассыпчатым.
Коротко о главном
Жареный рис получается рассыпчатым, только если рис холодный и сваренный заранее. За ночь в холодильнике зёрна подсыхают и становятся упругими, поэтому на горячей сковороде они обжариваются по отдельности, а не слипаются в кашу. Свежий горячий рис для этого блюда не годится.
Яйца жарят в середине сковороды отдельно от овощей и разбивают лопаткой на небольшие кусочки, а рис добавляют уже потом. Соевого соуса нужно всего две чайные ложки: он подсаливает и чуть подкрашивает рис, но не размачивает его.
Приготовление
-
Шаг 1. Рис сварите заранее, лучше накануне. Готовый рис разложите тонким слоем, чтобы он остыл в течение часа, затем уберите в холодильник в закрытом контейнере, но не больше чем на сутки.
-
Шаг 2. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Яйца взбейте вилкой со щепоткой соли. С консервированного горошка слейте жидкость, замороженный размораживать не нужно.
-
Шаг 3. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла на среднем огне и обжарьте морковь 3 минуты, пока не станет мягкой, но не зарумянится. Добавьте горошек и прогрейте ещё 1–2 минуты.
-
Шаг 4. Сдвиньте овощи к краям, в центр налейте оставшееся масло и вылейте яйца. Когда они начнут схватываться, помешивайте лопаткой, разбивая на небольшие кусочки, 1–2 минуты.
-
Шаг 5. Выложите холодный рис, разминая комки лопаткой, и сделайте огонь сильным. Перемешайте рис с яйцом и овощами и жарьте 3–4 минуты, не переставая помешивать, пока он не прогреется насквозь и не пойдёт пар.
-
Шаг 6. Влейте соевый соус, посолите и перемешайте ещё минуту. Рис должен лишь чуть потемнеть, а не стать коричневым. Сразу подавайте.
Советы
- Лучше всего подходит длиннозёрный рис или жасмин: зёрна остаются отдельными. Круглый рис на сковороде слипается в комки.
- Для сытного ужина добавьте обжаренную курицу или креветки, для яркости — кубики сладкого перца.
- В конце можно посыпать рис зелёным луком, нарезанным наискосок, и сбрызнуть кунжутным маслом.
- Готовьте столько, сколько съедите сразу: рис из холодильника уже разогрет один раз, а повторно разогревать рис нельзя.
Вопросы и ответы
Почему для жареного риса берут вчерашний рис?
Остывший рис подсыхает, зёрна становятся упругими и не слипаются. Горячий свежесваренный рис на сковороде превращается в кашу. Если готовите в тот же день, сварите рис утром и охладите, разложив тонким слоем.
Как сделать, чтобы жареный рис не слипался?
Берите холодный длиннозёрный рис и широкую хорошо разогретую сковороду, комки разбивайте лопаткой. Соевый соус добавляйте в самом конце и понемногу: лишняя жидкость склеивает зёрна.
Сколько можно хранить варёный рис для жарки?
Не больше суток в холодильнике. Остудите рис в течение часа после варки: чем дольше он стоит в тепле, тем выше риск пищевого отравления.
