Как хранить и заморозить шампиньоны

Опубликовано 18 октября 2026 г.

Холодильник 3–5 дней не мыть заранее
Морозилка до 10–12 месяцев −18 °C

Свежие шампиньоны храните в холодильнике 3–5 дней и мойте только перед готовкой. Сырыми их не замораживают: сначала грибы пропаривают или обжаривают, и тогда они лежат в морозилке до 10–12 месяцев.

Как выбрать в магазине

Выбирайте овощи, фрукты и зелень без вмятин и повреждений. Нарезанное и фасованное — например, половинку арбуза или салат в пакете — берите только из холодильника или со льда. Складывайте их отдельно от сырого мяса, птицы и рыбы.

Источник: FDA: выбор овощей и фруктов.

Как хранить шампиньоны

Уберите грибы в холодильник в бумажном пакете или контейнере.
Не мойте шампиньоны до готовки.
Раскрывшиеся грибы с потемневшими пластинками приготовьте в первую очередь.

Как заморозить шампиньоны

В морозилке при −18 °C — до 10–12 месяцев.

Промойте грибы и подрежьте ножки. Крупные — шире 2,5 см — разрежьте на четвертинки или пластины.
Подержите на пару: целые — 5 минут, четвертинки — 3,5 минуты, пластины — 3 минуты. Или обжарьте в масле почти до готовности.
Остудите, обсушите и разложите по пакетам.

Пропаренные грибы хранятся в морозилке дольше обжаренных.