Как правильно заваривать чай: температура и время
Опубликовано
Выберите вид чая и объём — покажем температуру воды, время и сколько пакетиков или ложек положить.
Чёрный и травяной чай заваривают кипятком: чёрный — 3–5 минуты, травяной — 3–4. Зелёный, белый и улун — водой около 80 °C: зелёный — 2 минуты, белый — 1–2, улун — 2–3. На чашку 175 мл — 1 пакетик или 1 чайная ложка листового.
Подобрать заварку
- Вода
- кипяток
- Время
- 3–5 мин
- Чая
- 1,5 пакетика или 1,5 ч. л. листового
Для дегустации по ГОСТ ISO 3103 на этот объём — 5 г чая и 6 минут кипятком: заметно крепче.
Температура и время по видам чая
| Чай | Вода | Время |
|---|---|---|
| Чёрный | кипяток | 3–5 мин |
| Зелёный | 80 °C | 2 мин |
| Белый | 80 °C | 1–2 мин |
| Улун | 80 °C | 2–3 мин |
| Травяной | кипяток | 3–4 мин |
| Другие рекомендации | ||
| Чёрный дарджилинг и ассам — 3–4 мин, лапсанг сушонг — 4–5 мин | 90–98 °C | 3–5 мин |
| Зелёный сенча — 2–2,5 мин, ганпаудер — 3–4 мин, жасминовый — 2–3 мин | 80 °C | 2–4 мин |
| Улун температуру не указывает | — | 3–5 мин |
| Японские нормы для зелёного чая | ||
| Сенча высшего сорта обычная сенча — 90 °C | 70 °C | 1 мин |
| Гёкуро | 50–60 °C | 2 мин |
| Ходзича, банча | кипяток | 0,5 мин |
Цифры у источников расходятся, и это нормально: у чая нет одного правила. Японские нормы — для листовой сенчи и гёкуро, советы производителей — для обычного чая в пакетиках и листового. Если на пачке своя инструкция, берите её.
Сколько кофеина в чае
| Напиток, 100 г | Кофеин | Теобромин |
|---|---|---|
| Кофе, заваренный на воде | 40 мг | 0 мг |
| Чёрный чай, заваренный на воде | 20 мг | 2 мг |
| Зелёный чай, заваренный | 12 мг | 0 мг |
Состав — USDA SR Legacy, на 100 г готового напитка; в чашке может быть больше или меньше в зависимости от заварки и объёма. Ориентир FDA — 400 мг кофеина в сутки: у большинства взрослых такое количество обычно не связано с отрицательными эффектами. Это не норма для детей и не гарантия для каждого; при беременности, кормлении грудью, болезнях и приёме лекарств ограничения бывают строже.
Что важно
- Наливайте свежую холодную воду и не кипятите её второй раз: так советуют производители чая.
- Для зелёного, белого чая и улуна дайте кипятку немного остыть или выключите чайник раньше — проверить можно кухонным термометром.
- Крепость меняйте временем: короче — мягче, дольше — крепче. По цвету не ориентируйтесь: он появляется раньше вкуса.
- Пакетик лучше вынуть после заваривания.
Количество чая — 1 пакетик или 1 ч. л. на чашку 175 мл, как советуют производители чая; граммы по ГОСТ ISO 3103-2013, п. 7.1 — метод для дегустации.
Вопросы и ответы
Какой температуры вода нужна для зелёного чая?
Около 80 °C — так советуют производители чая. Японскую сенчу высшего сорта заваривают ещё холоднее, 70 °C, гёкуро — 50–60 °C. Кипяток подходит обычному зелёному чаю в пакетиках, если так написано на пачке.
Сколько заваривать чёрный чай?
3–5 минуты кипятком. Для дарджилинга и ассама советуют 3–4 минуты, для лапсанг сушонга — 4–5. Цвет появляется раньше вкуса, поэтому по цвету время не определяют.
Сколько чая класть на чашку или чайник?
1 пакетик или 1 чайную ложку листового чая на чашку 175 мл — так советуют производители чая. На чайник 1 л — 5–6 пакетиков или ложек. По ГОСТ ISO 3103 для дегустации берут больше: 2 г на 100 мл.
Почему в ГОСТ чай заваривают 6 минут?
ГОСТ ISO 3103-2013 описывает метод для дегустаторов: 2 г чая на 100 мл кипятка и 6 минут. Так все образцы сравнивают в одинаковых условиях. Для обычного чаепития это крепко: дома чёрный чай заваривают 3–5 минут.