Температура духовки: конвекция, газ, Фаренгейт
Опубликовано
Введите температуру из рецепта — калькулятор покажет, сколько ставить в обычном режиме, с конвекцией, в градусах Фаренгейта и какой это газ.
Введите температуру от 50 до 300 °C.
- Обычный режим
- 180 °C
- Конвекция
- 160 °C
- Фаренгейт
- 356 °F
- Газ
- 4
Если духовка в режиме конвекции сама показывает температуру ниже набранной, она уже сделала пересчёт: снижать второй раз не нужно. Так работает, например, функция автоматического пересчёта у некоторых духовок.
Таблица: газовые отметки, конвекция и Фаренгейт
Gas Mark 4 — это 180 °C в обычной духовке и 160 °C с конвекцией. Таблица — из справочной службы производителя духовок. Градусы Фаренгейта в ней круглые, как пишут в рецептах, поэтому могут отличаться от точного пересчёта на 1–6 °C.
| Gas Mark | Обычный режим | Конвекция | °F |
|---|---|---|---|
| ½ | 120 °C | 100 °C | 250 °F |
| 1 | 140 °C | 120 °C | 275 °F |
| 2 | 150 °C | 130 °C | 300 °F |
| 3 | 160 °C | 140 °C | 325 °F |
| 4 | 180 °C | 160 °C | 350 °F |
| 5 | 190 °C | 170 °C | 375 °F |
| 6 | 200 °C | 180 °C | 400 °F |
| 7 | 220 °C | 200 °C | 425 °F |
| 8 | 230 °C | 210 °C | 450 °F |
| 9 | 240 °C | 220 °C | 475 °F |
Почему с конвекцией ставят ниже
Вентилятор гонит горячий воздух по камере, и он отдаёт тепло продукту быстрее, чем неподвижный. При той же цифре на ручке выпечка с конвекцией подрумянится сильнее и может подгореть сверху. Поэтому производители советуют ставить на 20 °C ниже, а некоторые духовки снижают температуру автоматически — на 14 °C (25 °F).
Слабый, умеренный и сильный жар в старых рецептах
Умеренный жар — это 180–190 °C. Словесные обозначения пришли из рецептов, написанных до термостатов; ниже — их перевод в градусы по справочнику NIST.
| В рецепте | °C | °F |
|---|---|---|
| Едва тёплая духовка Cool | 90 | 200 |
| Очень слабый жар Very slow | 120 | 250 |
| Слабый жар Slow | 150–160 | 300–325 |
| Умеренно слабый Moderately slow | 160–180 | 325–350 |
| Умеренный Moderate | 180–190 | 350–375 |
| Умеренно сильный Moderately hot | 190–200 | 375–400 |
| Сильный жар Hot | 200–230 | 400–450 |
| Очень сильный жар Very hot | 230–260 | 450–500 |
Духовка нагрелась, а мясо или запеканка — ещё нет: готовность проверяют термометром в центре блюда. Все безопасные температуры — в таблице температур готовности.
Рецепты в духовке
Вопросы и ответы
На сколько градусов снижать температуру в духовке с конвекцией?
На 20 °C: если в рецепте 180 °C, ставьте 160 °C. Так советуют производители духовок. Долгие блюда в конвекции можно вынимать раньше, до 10 минут на каждый час, но готовность всё равно проверяйте. Некоторые духовки снижают температуру в режиме конвекции сами — тогда второй раз её не уменьшайте.
180 градусов — это какой газ?
Gas Mark 4. В той же строке таблицы — 350 °F и 160 °C для конвекции. Точный перевод 180 °C в Фаренгейты — 356 °F, но в рецептах и на ручках духовок пишут круглые 350 °F.
Как перевести градусы Фаренгейта в Цельсия?
Вычтите 32 и разделите на 1,8: 350 °F = 177 °C. Обратно: умножьте на 1,8 и прибавьте 32. Формула — из справочника NIST. На ручке духовки ставьте ближайшее деление: 175 или 180 °C.
Какая температура у «умеренной духовки» в старом рецепте?
180–190 °C. Такие обозначения NIST переводит так: слабый жар — 150–160 °C, умеренный — 180–190 °C, сильный — 200–230 °C. Полная таблица — ниже на странице.
Источники: справочная служба производителя духовок: таблица для конвекции и газовых отметок; производитель духовок: автоматическое снижение на 25 °F (14 °C) в режиме конвекции; NIST: SI Units — Temperature (формула °F ↔ °C, Oven Temperature Equivalences).