Сначала решите, нужна ли корочка
Для жареного гарнира нужна подрумяненная поверхность. В супе или рисе, который доводят в бульоне, грибы могут готовиться иначе. Поэтому отсутствие корочки оценивайте по задаче рецепта.
Ниже описано обжаривание свежих шампиньонов. На лесные грибы этот способ без проверки вида и предварительной обработки не переносите.
Как подготовить грибы к обжариванию
Уберите загрязнения влажной салфеткой или быстро ополосните грибы и обсушите бумажным полотенцем. Производители грибов допускают оба варианта. Оставлять воду на поверхности перед жаркой незачем.
Нарежьте шампиньоны заметными ломтиками. Производители грибов советуют не делать их слишком тонкими: при приготовлении грибы уменьшаются.
Что делать на сковороде
- Подготовьте сковороду с маслом к жарке с учётом её покрытия. В этом способе грибы кладут на горячую смазанную поверхность.
- Распределите ломтики одним слоем. Если остаётся высокая горка, приготовьте следующую часть отдельно.
- Дайте нижней стороне подрумяниться, затем переверните. Постоянно двигать ломтики с самого начала не требуется.
- После обжаривания приправьте. Здесь соль добавляют в конце по выбранному способу; это не правило для каждого грибного блюда.
Если грибы уже лежат в жидкости, не добавляйте следующую порцию в ту же переполненную сковороду. Для румяного гарнира вернитесь к небольшим партиям. Если нужна грибная основа с бульоном, продолжайте по её рецепту.
Время до корочки не одно для всех случаев: толщина ломтиков, количество и сковорода различаются. Ориентируйтесь на подрумянивание, а не на обещание точной минуты.
Как соединить с картошкой или крупой
В картошке с грибами на сковороде шампиньоны сначала обжаривают, временно снимают, а затем возвращают к мягкому картофелю. Так у каждого продукта есть свой этап на той же сковороде.
У риса с грибами другой порядок: после основы добавляют крупу и бульон. Подменять этот этап сухой жаркой до корочки не нужно. Сначала выберите блюдо, затем следуйте его последовательности.