Выберите способ варки
Берите способ из инструкции своей крупы: у риса одного производителя бывают разные указания для открытой кастрюли и для варки под крышкой. Например, один производитель басмати описывает для своего риса оба способа. Количество воды и действия в конце у них различаются.
| Способ | Как готовят | Что делают с водой в конце |
|---|---|---|
| Под крышкой, без слива воды | Крупу и воду отмеряют по инструкции, после закипания уменьшают нагрев и накрывают кастрюлю | Вода должна впитаться; слив не предусмотрен. Отдых под крышкой нужен, если он указан в инструкции |
| В большой воде | Рис варят с избытком воды. В открытом способе кастрюлю во время варки не накрывают | Готовый рис отцеживают, затем выполняют оставшиеся указания, например отдых под крышкой |
| В варочных пакетиках | Пакетик кладут в кипящую воду и готовят по инструкции его производителя | Пакетик осторожно достают, дают воде стечь и затем подают рис |
Здесь речь о пакетиках с крупой, которые производитель предписывает варить. Используйте инструкцию именно для них. Не переносите длительность приготовления одного вида риса на другой даже внутри одной марки.
Проверьте порядок и единицы в пропорции
Найдите, что производитель указывает первым: рис или воду. Надписи «рис : вода» и «вода : рис» читаются в противоположном порядке.
Если количество дано в чашках или стаканах, рис и воду отмеряйте одной мерой. Граммы крупы и миллилитры воды сохраняйте как отдельные единицы. Не считайте, что стакан сухого риса весит столько же, сколько стакан воды.
Точная пропорция нужна для способа поглощения: так называют варку без слива воды. При варке в большой воде жидкость остаётся в кастрюле к моменту готовности, и её сливают. Проверка «воды больше нет» для этого способа не подходит. Общие ориентиры по времени собраны в таблице варки круп; инструкцию на пачке они не заменяют.
Подготовка зависит от продукта
Один производитель риса рекомендует промывать свой басмати до прозрачной воды. Другой, напротив, не рекомендует промывать свой обогащённый белый рис, чтобы не смывать добавленные питательные вещества. Эти указания относятся к конкретным продуктам. Совет промывать абсолютно любой рис не учитывает обработку зерна.
Сначала прочитайте инструкцию своей крупы. Сохраните её порядок подготовки, варки и отдыха. Не соединяйте промывание из одного рецепта, воду из другого и время из третьего.
Если рис готовится вместе с мясом
Для риса со свининой в одной сковороде и плова с говядиной используйте указания самих рецептов. Там воду добавляют к крупе вместе с остальными продуктами, а не варят отдельный гарнир в кастрюле.
Количество жидкости, её добавление по этапам и порядок перемешивания сохраняйте из выбранного блюда. Таблица способов помогает понять различия, но не пересчитывает формулу плова или режим мультиварки.