Салат с кальмарами, грибами и сметанной заправкой
Салат с кальмарами в этом рецепте заправляют варёными желтками со сметаной и горчицей. Грибы с луком и баклажаном обжаривают отдельно и охлаждают перед смешиванием.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Горчицы — половина чайной ложки. Короткое время варки кальмаров не заменяет температурную проверку морепродуктов по FDA.
Для салата с другим видом морепродуктов есть крабовый салат. Если хочется овощной вариант с сыром без обжаривания грибов, посмотрите греческий салат.
Как приготовить салат с кальмарами, грибами и яйцами
-
Шаг 1. Сварите яйца
Сварите яйца вкрутую, до плотных желтка и белка. Охладите, очистите и разделите белки с желтками. Пока яйца варятся, займитесь грибами.
-
Шаг 2. Обжарьте овощи и грибы
Нарежьте шампиньоны кусочками и выложите в разогретое масло. Когда грибная жидкость выпарится, добавьте нарезанный полукольцами лук и небольшие кусочки баклажана. Жарьте ещё несколько минут, помешивая, до румяности. Остудите.
-
Шаг 3. Приготовьте кальмаров
Опустите очищенные тушки в кипящую воду. После повторного закипания хватает около 30 секунд, но проверьте, что морепродукты прогрелись до 63 °C. При необходимости продолжите приготовление. Охладите в ледяной воде, дайте стечь и нарежьте полосками.
-
Шаг 4. Разотрите заправку
Вилкой соедините варёные желтки со сметаной и горчицей, чтобы получилась густая заправка. Посолите и поперчите. Белки нарежьте соломкой, зелень порубите.
-
Шаг 5. Соедините салат
Выложите в салатник кальмаров, охлаждённую зажарку, яичные белки и зелень. Внесите желтковую заправку и осторожно перемешайте.
Советы
- Отмеряйте 400 г уже очищенных сырых кальмаров. Масса замороженных тушек с глазурью и внутренностями для расчёта не подходит.
- У яиц используются обе части: желтки входят в соус, белки остаются кусочками в салате. Дополнительные сырые желтки не нужны.
- 25 минут — если варить и резать параллельно. Размораживание и чистка кальмаров — отдельно.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Сметана — сметаны в рецепте несколько ложек
Холодильник: по дате на упаковке (крышку плотно закрывать) · замораживать не стоит
Калорийность и БЖУ
В порции — 372 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 372 ккал | 19% |
| Белки | 31,6 г много белка | 63% |
| Жиры | 18,5 г | 24% |
| Углеводы | 21,3 г | 8% |
На порцию — 1/3 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Чем заправить салат с кальмарами без майонеза?
В этом рецепте варёные желтки растирают со сметаной и половиной чайной ложки зернистой горчицы на три порции.
Нужно ли жарить кальмаров вместе с грибами?
Нет. Здесь кальмаров варят отдельно, а в сковороде готовят шампиньоны, лук и баклажан. Смешивают их после охлаждения.
Подойдут ли неочищенные тушки весом 400 г?
Нужно 400 г после очистки и стекания воды. Из покупки с плёнками, внутренностями и ледяной глазурью получится меньше подготовленного продукта.
