Куриные окорочка

Схема разделки: курица

1. 1 Грудка

   На кухне — грудка; без кожи и костей — филе. Передняя часть тушки на грудной кости. ГОСТ: п. 3.1.

   Для чего: запекание, варка, гриль

   Рецепты: Цезарь с курицей, Куриная грудка в аэрогриле, Куриная грудка в духовке, Куриное филе в сливочном соусе, Салат с курицей и ананасами, Гречка с курицей на сковороде, Куриные котлеты на сковороде, Куриные отбивные на сковороде, Макароны с курицей, Рис с курицей на сковороде, Рубленые куриные котлеты, Салат Гранатовый браслет с курицей, Салат Нежность с курицей и черносливом, Салат Обжорка с курицей

2. 2 Крылья

   На кухне — крылышки. По бокам тушки у плечевого сустава. ГОСТ: п. 3.1.

   Для чего: запекание, варка, гриль

   Рецепты: Куриные крылышки в аэрогриле

3. 3 Бедро

   На кухне — бедро; вместе с голенью — окорочок. Верхняя часть ноги, от тазобедренного до коленного сустава. ГОСТ: п. 3.1.

   Для чего: запекание, варка, гриль

   Рецепты: Куриный суп с рисом, Курица с тыквой в духовке, Куриные бёдра в аэрогриле, Куриный суп с лапшой, Самса с курицей, Шаурма домашняя, Курица с картошкой в духовке, Куриный суп с клёцками

4. 4 Голень

   На кухне — голень, «ножка»; вместе с бедром — окорочок. Нижняя часть ноги, от коленного сустава до заплюсневого. ГОСТ: п. 3.1.

   Для чего: запекание, варка, гриль

   Рецепты: Куриные ножки в духовке, Курица с картошкой в духовке, Куриный суп с клёцками

Части тушки — по ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия», п. 3.1 и приложение А; назначение — по USDA FSIS: Chicken from Farm to Table — таблица времени запекания, варки и гриля по частям. Схема упрощённая: границ частей ГОСТ не задаёт, они показаны примерно.