Рис с курицей на сковороде, с луком и сыром
Рис с курицей на сковороде готовится вместе с луком и тёртым сыром. Круглозёрная крупа и расплавленный сыр дают кремовую текстуру, поэтому рассыпчатости здесь не требуется.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Одна сковорода
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Крупа готовится в той же сковороде, что и курица. Сыр добавляют до томления, поэтому готовое блюдо получается связанным, а не рассыпчатым.
Если нужен рис с отдельно приготовленным мясом и овощами, есть рис со свининой, который варят отдельно. Другой вариант крупы в одной сковороде, уже без сыра, описан в гречке с курицей.
Как приготовить рис с курицей на сковороде
-
Шаг 1. Подготовьте курицу и лук
Лук нарежьте тонкими четвертькольцами. Курицу обсушите без мытья и порежьте небольшими кубиками. Вскипятите воду из списка.
-
Шаг 2. Обжарьте лук и курицу
Нагрейте масло в глубокой сковороде. На сильном огне готовьте лук около 2 минут до прозрачности. Добавьте филе и обжаривайте ещё 3 минуты, перемешивая. Это предварительная обжарка, а не проверка готовности мяса.
-
Шаг 3. Добавьте рис и кипяток
Всыпьте сухой круглозёрный рис, соль и перец. Влейте подготовленный кипяток, перемешайте и дождитесь кипения. Рис отдельно не отваривайте.
-
Шаг 4. Разложите сыр и зелень
Натрите сыр, петрушку порубите. Большую часть зелени и весь сыр распределите сверху. Лопаткой осторожно погрузите сыр в жидкость в нескольких местах. Немного петрушки оставьте для подачи.
-
Шаг 5. Доведите рис под крышкой
Закройте сковороду и убавьте огонь до самого слабого. Готовьте 15–18 минут, пока рис не размягчится и не впитает жидкость. Проверьте крупный кусочек курицы термометром: нужно 74 °C. При необходимости продолжите нагрев до готовности риса и птицы.
-
Шаг 6. Перемешайте и подайте рис
Размешайте готовый рис с расплавленным сыром. Разложите по тарелкам и посыпьте оставленной петрушкой. Подавайте сразу, пока сыр связывает рис мягким соусом.
Советы
- Берите круглозёрный рис из списка. Замена на бурый или пропаренный сорт меняет время и количество необходимой воды.
- Начинайте с точной закладки кипятка. Широкая открытая сковорода испаряет воду быстрее, поэтому во время томления нужна крышка.
- Для нарезки готовой птицы не используйте доску, на которой лежало сырое филе, без предварительного мытья.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- С рисом осторожнее: остудите его как можно быстрее, держите в холодильнике не больше суток до разогрева и разогревайте один раз — до пара по всей толще.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Твёрдый сыр — сыра в рецепте не больше 100 г
Холодильник: 3–4 недели (после вскрытия; в упаковке — 6 месяцев) · Морозилка: до 6 месяцев
Калорийность и БЖУ
В порции — 593 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 593 ккал | 30% |
| Белки | 31,8 г много белка | 64% |
| Жиры | 25,5 г | 33% |
| Углеводы | 56,8 г | 21% |
На порцию — 1/3 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Почему рис с курицей получается вязким?
В этом рецепте так и задумано: используется круглозёрный рис, а сыр расплавляется прямо при томлении. Это не плов с отдельными сухими рисинками.
Нужно ли варить рис заранее?
Нет. В сковороду кладут 200 г сухой крупы и вливают 450 мл кипятка. Если взять уже варёный рис, это количество воды будет лишним.
Когда добавлять сыр в рис с курицей?
После закипания воды, перед томлением под крышкой. Сыр распределяют сверху и местами погружают в рис, а в конце всё блюдо перемешивают.
