Куриные котлеты на сковороде из рубленого филе
Для куриных котлет на сковороде грудку мелко режут ножом. Яйцо и мука соединяют кусочки, а котлетную массу выкладывают ложкой, без обваливания в сухарях.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Одна сковорода
Моя заметка
Коротко о главном
Рубленые котлеты отличаются от обычных уже на этапе подготовки: нож оставляет небольшие кусочки грудки, а не однородный фарш. Связывают их сливочное масло, яйцо и мука. Время на сковороде служит ориентиром, а готовность курицы проверяют по температуре 74 °C.
К этим котлетам можно отдельно сделать картофельное пюре. Если нужен вариант именно из однородного свино-говяжьего фарша с хлебом, посмотрите котлеты как в столовой: заменять им рубленую грудку в текущих пропорциях не нужно.
Как приготовить куриные котлеты на сковороде
-
Шаг 1. Порежьте грудку ножом
Промокните охлаждённое филе бумажным полотенцем, не мойте. Мелко нарежьте ножом. Лук очистите и измельчите в блендере отдельно от курицы.
-
Шаг 2. Смешайте котлетную массу
Положите в миску курицу, измельчённый лук, яйцо и мягкое сливочное масло. Добавьте соль и чёрный перец. Размешайте, распределяя масло между кусочками мяса.
-
Шаг 3. Вмешайте муку
Просейте муку в миску и размешайте массу ещё раз. Ложкой набирайте курицу вместе с луком и связующей смесью: котлеты здесь не лепят из плотного фарша.
-
Шаг 4. Обжарьте первую сторону
Нагрейте подсолнечное масло в сковороде на среднем огне. Выложите котлетную массу ложкой отдельными порциями. Жарьте первую сторону примерно 4–5 минут до румяности; масло из списка рассчитано на все партии.
-
Шаг 5. Переверните и проверьте котлеты
Переверните котлеты лопаткой и жарьте ещё около 4–5 минут. Введите термометр в середину самой толстой: температура должна достигнуть 74 °C. Если ниже, продолжите нагрев; румяная поверхность сама по себе не подтверждает готовность птицы.
Почему котлеты разваливаются и как сохранить форму
Сначала проверьте, когда котлета теряет форму. Если уже при лепке, сверяйте состав и пропорции фарша. Если только при перевороте, посмотрите, не прилипла ли нижняя сторона. Дополнительное яйцо не решает все эти случаи одинаково.
Полный разборСоветы
- Не пропускайте грудку через блендер вместе с луком: в этом варианте кусочки курицы должны сохраниться.
- Сливочное масло берите мягким уже к началу замеса. Время ожидания, пока замороженное масло размягчится, в ориентир 35 минут не входит.
- Выкладывайте порции примерно одинаковыми по толщине. Если одна котлета толще остальных, проверяйте термометром именно её, а не тонкую по соседству.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 359 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 359 ккал | 18% |
| Белки | 25,2 г много белка | 50% |
| Жиры | 24,5 г | 31% |
| Углеводы | 8,7 г | 3% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить куриные котлеты без мясорубки?
Да. Для этого рецепта куриную грудку рубят ножом. Блендер нужен только для лука, а яйцо с мукой добавляют прямо к мясным кусочкам.
Сколько жарить куриные котлеты на сковороде?
Ориентир — по 4–5 минут с каждой стороны на среднем огне. Фактическое время зависит от толщины котлет и нагрева; безопасная температура птицы в центре — не ниже 74 °C.
Можно ли взять холодное сливочное масло?
Для замеса нужно размягчённое масло, которое распределяется в массе. Если оно ещё твёрдое, сначала дайте ему размягчиться и учитывайте это ожидание отдельно от общего времени рецепта.
Подать вместе
Гарнир и салат к этому блюду
Гарнир готовится отдельно.
