Котлеты — рецепты на каждый день
Подборка обновлена
В подборке котлеты из разного фарша: говяжье-свиные как в столовой, куриные и рубленые из филе, из индейки, рыбные из минтая и котлеты в аэрогриле. Самые быстрые — рубленые куриные с сыром и кукурузой: 20 минут. Классические котлеты как в столовой занимают 45 минут, рыбные из минтая — около часа. Готовность проверяйте термометром в середине котлеты: для говяжьего и свиного фарша — 71 °C, для курицы и индейки — 74 °C. Цвет фарша и сока готовность не показывает.
Рецепты в подборке
6 рецептов
Коротко о подборке
6 рецептов: быстрее всего — рубленые куриные котлеты (20 мин), дольше всего — рыбные котлеты из минтая (1 ч 5 мин). Порция — от 341 до 562 ккал, стоит от 79 до 140 ₽ по средним ценам Росстата.
| Рецепт | |||
|---|---|---|---|
| Рубленые куриные котлеты | 20 мин | 509 | — |
| Котлеты из индейки | 25 мин | 465 | ~140 ₽ |
| Куриные котлеты на сковороде | 35 мин | 359 | — |
| Котлеты как в столовой | 45 мин | 562 | ~83 ₽ |
| Котлеты в аэрогриле | 46 мин | 432 | ~79 ₽ |
| Рыбные котлеты из минтая | 1 ч 5 мин | 341 | ~124 ₽ |
Прочерк в таблице: цену не показываем, если в средних ценах Росстата нет позиции для главного продукта — цена должна быть найдена хотя бы для 90% веса продуктов (как считаем цену).
Котлеты из фарша
Котлеты как в столовой делают из говяжье-свиного фарша с размоченным хлебом и луком, без яйца: хлеб удерживает сок, поэтому котлеты получаются мягкими. На них уходит 45 минут. Если не хочется стоять у плиты, котлеты в аэрогриле запекаются около 20 минут без сковороды и брызг масла: их только смазывают тонким слоем.
Куриные котлеты и котлеты из индейки
Куриные котлеты из рубленого филе готовы за 35 минут, а рубленые котлеты с сыром и кукурузой — за 20. Котлеты из индейки с морковью и фетой займут около 25 минут. Птицу доводите до 74 °C в середине котлеты.
Рыбные котлеты
Рыбные котлеты из минтая делают с манкой и без яиц: манка набухает и связывает фарш. Они получаются без костей, поэтому подходят детям. Рыбу доводите до 63 °C в середине котлеты.
Советы
- Формуйте котлеты влажными руками: фарш не липнет к ладоням, а поверхность получается гладкой.
- Кладите котлеты на хорошо разогретую сковороду и не двигайте первые 2–3 минуты, пока не схватится корочка.
- Жарьте партиями: на переполненной сковороде котлеты выпускают сок и тушатся вместо обжаривания.
Вопросы и ответы
Почему котлеты разваливаются?
Чаще всего в фарше слишком много влаги — от лука или размоченного хлеба, — или котлеты переворачивают раньше, чем схватится корочка. Отожмите хлеб, натрите лук мельче и дайте котлетам 2–3 минуты на разогретой сковороде, прежде чем переворачивать.
Как понять, что котлеты прожарились?
Только термометром: в середине котлеты из говяжьего и свиного фарша должно быть 71 °C, из курицы и индейки — 74 °C, из рыбы — 63 °C. Котлета тонкая, поэтому щуп вводите сбоку, до середины, а не сверху. Прозрачный сок и цвет фарша готовность не показывают.
Какие котлеты приготовить быстрее всего?
Рубленые куриные котлеты с сыром и кукурузой — за 20 минут, котлеты из индейки — примерно за 25 минут.
Какие котлеты подойдут детям?
Рыбные котлеты из минтая — без костей, и котлеты в аэрогриле — без жарки на сковороде.
