Рыбные котлеты из минтая с манкой, без яиц
Рыбные котлеты из минтая в этом рецепте скрепляют манкой и мукой. Фаршу дают постоять, затем формуют котлеты, обваливают в сухарях и жарят на сковороде.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:55.
- Без духовки
- Одна сковорода
Моя заметка
Коротко о главном
Котлеты с манкой и без яиц. Количество крупы и выдержка относятся именно к этому составу: хлеб с молоком из других котлет сюда не добавляют. Общее время включает ожидание, но не размораживание замороженного филе.
К котлетам отдельно приготовьте картофельное пюре. Если нужна рыба целыми кусочками, посмотрите филе минтая в панировке, для которого мясорубка не требуется.
Как приготовить рыбные котлеты из минтая
-
Шаг 1. Подготовьте рыбу и овощи
Если филе было заморожено, заранее разморозьте его в холодильнике и дайте воде стечь. Проверьте, нет ли оставшихся костей. Пропустите минтай через мясорубку, лук мелко порубите, чеснок раздавите, укроп нарежьте.
-
Шаг 2. Смешайте рыбный фарш
Соедините рыбу с луком, чесноком и укропом. Вмешайте манку и муку, посолите и поперчите. Перемешайте до равномерного распределения крупы.
-
Шаг 3. Выдержите массу перед формовкой
Прикройте миску и оставьте фарш на 30–40 минут для набухания манки. Не лепите котлеты сразу после добавления сухой крупы.
-
Шаг 4. Сформуйте и обваляйте котлеты
Разделите массу на котлеты близкого размера. Панировочные сухари распределите по тарелке и покройте ими каждую заготовку. Нагрейте масло в большой сковороде.
-
Шаг 5. Подрумяньте с двух сторон
Выложите котлеты в горячее масло. Обжаривайте до румяной панировки снизу, затем переверните и подрумяньте вторую сторону. Корочка ещё не означает, что середина прогрелась.
-
Шаг 6. Доведите под крышкой
Убавьте огонь до слабого и прикройте сковороду. Готовьте ещё 5–7 минут. Термометр в центре самой толстой котлеты должен показать не менее 63 °C; если ниже, продолжите нагрев.
Советы
- Взвешивайте филе после размораживания и стекания жидкости. Ледяная глазурь и вода из упаковки не входят в 700 г рыбы.
- Не сокращайте выдержку фарша: в этом составе нет яйца, а сухой манке нужно время, чтобы набухнуть.
- Панировка и мука внутри фарша выполняют разные задачи. Не высыпайте все сухари в миску вместо обваливания.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 341 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 341 ккал | 17% |
| Белки | 32,8 г много белка | 66% |
| Жиры | 16 г | 21% |
| Углеводы | 16,9 г | 6% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~124₽ за порцию
Всё блюдо — около 496 ₽.
Из чего складывается сумма
- Филе минтая 96%
- Подсолнечное масло 2%
- Лук репчатый 1%
- Остальное 1%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Нужны ли яйца для рыбных котлет?
В этом рецепте яйца не нужны. Связующими продуктами служат манка и мука, а фарш перед формовкой выдерживают 30–40 минут.
Можно ли взять тушку минтая вместо филе?
Да, но сначала удалите кожу и кости. Для рецепта нужно 700 г чистого филе после размораживания, а не 700 г целой замороженной рыбы.
Зачем доводить котлеты под крышкой?
На первом этапе подрумянивают панировку. Затем слабый нагрев под крышкой помогает прогреть середину; её готовность проверяют термометром до 63 °C.
Подать вместе
Гарнир и салат к этому блюду
Гарнир готовится отдельно.
