Отбивные из куриной грудки на сковороде в яйце и муке
Куриные отбивные на сковороде готовят из тонких пластов грудки. Покрытие из яйца и муки делают отдельно на каждом кусочке, без замеса жидкого теста. Жарят их около 2–3 минут с каждой стороны.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Одна сковорода
Моя заметка
Коротко о главном
Тонкий пласт нагревается быстрее целой грудки, но румяность оболочки не показывает температуру мяса. Для птицы используйте проверку термометром до 74 °C.
К отбивным можно отдельно приготовить картофельное пюре. Если удобнее выкладывать курицу ложкой, а не отбивать, выберите рубленые куриные котлеты: у них другой состав связующей смеси.
Как приготовить куриные отбивные на сковороде
-
Шаг 1. Разрежьте и отбейте грудку
Обсушите курицу бумажным полотенцем, не мойте. Разрежьте каждое филе вдоль на два пласта. Прикройте плёнкой и слегка отбейте, выравнивая толщину.
-
Шаг 2. Приправьте и оставьте филе
Посолите и поперчите пласты. Оставьте на 15 минут. Подготовьте отдельную чистую тарелку для готовых отбивных.
-
Шаг 3. Подготовьте яйцо и муку
Размешайте яйца вилкой в миске. Муку насыпьте в широкую тарелку. Масло разогрейте в сковороде на огне выше среднего.
-
Шаг 4. Покройте мясо оболочкой
Окуните пласт в яйцо и обваляйте в муке. Повторно присыпьте мукой непокрытые места, затем ещё раз окуните в яйцо. Сразу перенесите на сковороду.
-
Шаг 5. Обжарьте и измерьте температуру
Жарьте около 2–3 минут с каждой стороны. Введите термометр сбоку в середину толстого участка: птица должна прогреться до 74 °C. Если температура ниже, продолжите нагрев; готовые отбивные переложите на чистую тарелку.
Советы
- Отбивайте толстый край до толщины соседнего тонкого участка. Разрывать филе молотком не нужно.
- Каждый пласт покрывайте яйцом и мукой непосредственно перед жаркой, чтобы оболочка не успела отсыреть на тарелке.
- Ориентир 40 минут относится к охлаждённому или уже размороженному филе. Размораживание грудки в холодильнике планируйте заранее.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 296 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 296 ккал | 15% |
| Белки | 29,4 г много белка | 59% |
| Жиры | 15,9 г | 20% |
| Углеводы | 7 г | 3% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Нужно ли смешивать яйца с мукой для кляра?
В этом варианте нет. Филе попеременно покрывают яйцом и мукой. Одна смесь в миске даст другое покрытие, поэтому не заменяйте ею порядок шагов.
Сколько жарить куриные отбивные?
Примерно по 2–3 минуты с каждой стороны. Для толстого пласта этого может не хватить: окончательный критерий готовности птицы составляет 74 °C в центре.
Можно ли готовить из замороженной грудки?
Сначала полностью разморозьте её в холодильнике. Ледяную середину трудно выровнять и равномерно прогреть за время, рассчитанное для тонкого филе.
Подать вместе
Гарнир и салат к этому блюду
Гарнир готовится отдельно.
