Отбивные из свинины на сковороде в двойной панировке
Для четырёх отбивных нужны четыре небольших куска корейки. Каждый обмакивают в яйцо и муку дважды, затем жарят по 4–5 минут с каждой стороны в смеси растительного и сливочного масла.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Одна сковорода
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Температура и отдых — по рекомендациям FoodSafety.gov для цельного куска свинины.
Для варианта из птицы есть куриные отбивные на сковороде. Из гарниров подойдёт картошка дольками в духовке; время её приготовления не входит в этот рецепт.
Как приготовить свиные отбивные на сковороде
-
Шаг 1. Отбейте корейку
Разделите мясо на четыре куска примерно одинаковой массы и отбейте до тонкого слоя. Посолите, добавьте перец. Разделочную доску и всё, что касалось сырой свинины, вымойте перед дальнейшей работой.
-
Шаг 2. Подготовьте панировку
В одной тарелке размешайте яйца вилкой до объединения белка и желтка. Во вторую насыпьте муку. Для каждой отбивной повторите последовательность: яйцо, мука, снова яйцо и снова мука.
-
Шаг 3. Обжарьте с двух сторон
Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло. Переложите отбивные, не укладывая их друг на друга. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулируя огонь, чтобы мука не горела. При необходимости готовьте порциями.
-
Шаг 4. Проверьте и дайте отдохнуть
Введите термометр сбоку в середину наиболее толстой отбивной. Для свинины цельным куском требуется минимум 63 °C, затем отдых не менее трёх минут. Если температура ниже, продолжите обжаривание на умеренном огне. Не возвращайте готовое мясо в тарелку из-под сырого.
Советы
- Куски одинаковой толщины готовятся ровнее. Отбивать стоит без разрывов: сквозь них панировка будет держаться хуже.
- Сильно тёмная панировка ещё не означает готовую свинину. Температуру проверяют в мясе, а не в корочке.
- Пищевая ценность рассчитывается по всем указанным яйцам, муке и маслу. Часть панировки и жира может остаться в посуде, поэтому это справочный расчёт, а не измерение поглощённого масла.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 447 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 447 ккал | 22% |
| Белки | 27,4 г много белка | 55% |
| Жиры | 28,2 г | 36% |
| Углеводы | 19,4 г | 7% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~71₽ за порцию
Всё блюдо — около 282 ₽.
Из чего складывается сумма
- Свиная корейка без кости 72%
- Сливочное масло 16%
- Яйца 7%
- Растительное масло 3%
- Остальное 2%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Какая свинина нужна для отбивных?
В этом рецепте используется корейка без кости: четыре куска примерно по сто граммов. Для мяса на кости потребовались бы другие масса и проверка прогрева.
Зачем дважды обмакивать мясо в яйцо и муку?
Так устроена панировка в этом рецепте: она состоит из двух последовательных слоёв. Неиспользованные остатки после контакта с сырым мясом не сохраняют для других блюд.
Сколько времени жарить свиные отбивные?
Тонко отбитые куски жарят 4–5 минут с каждой стороны. Окончательное решение принимают по температуре 63 °C внутри и трёхминутному отдыху. Несколько партий увеличат общее время.
Подать вместе
Гарнир и салат к этому блюду
Гарнир готовится отдельно.
