Домашняя шаурма с курицей в лаваше
Шаурма, которая вкуснее уличной: курица полосками с паприкой, хрустящая капуста, лук в уксусе и белый чесночный соус. В конце лаваш румянится на сухой сковороде.
Коротко о главном
Домашняя шаурма получается вкуснее уличной, когда каждая часть начинки подготовлена отдельно. Курицу жарят полосками на хорошо разогретой сковороде, и она остаётся сочной. Капусту разминают с солью, чтобы стала мягче, а лук на десять минут заливают уксусом: он теряет резкость, но остаётся хрустящим.
Последний шаг — сухая сковорода. Две-три минуты с каждой стороны дают лавашу румяную корочку, а соус внутри прогревается и связывает начинку.
Приготовление
-
Шаг 1. Курицу не мойте — промокните бумажным полотенцем. Нарежьте бёдра полосками толщиной около 1 см, посыпьте солью, паприкой и карри, полейте ложкой масла и перемешайте.
-
Шаг 2. Разогрейте оставшееся масло в сковороде на огне выше среднего и жарьте курицу 8–10 минут, помешивая, пока края не зарумянятся. На разрезе не должно остаться розового, в толще кусочка — 74 °C.
-
Шаг 3. Пока жарится курица, нарежьте лук тонкими полукольцами, залейте уксусом с щепоткой соли и перемешайте. Капусту тонко нашинкуйте, посолите и разомните руками, чтобы она стала мягче.
-
Шаг 4. Для соуса смешайте майонез, сметану, выдавленный чеснок и мелко нарубленный укроп. Помидоры нарежьте полукольцами, огурцы — соломкой.
-
Шаг 5. Разложите лист лаваша. На одну его половину, отступив от краёв 5 см, нанесите соус, сверху выложите капусту, лук, помидоры, огурцы и курицу и добавьте ещё ложку соуса.
-
Шаг 6. Загните боковые края лаваша внутрь и, придерживая их, плотно сверните рулет. Так же соберите остальные.
-
Шаг 7. Положите шаурму на сухую разогретую сковороду швом вниз и прогрейте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяных пятен. Разрежьте пополам и сразу подавайте.
Советы
- Соус наносите только на одну половину листа: если он попадёт между слоями лаваша, шаурма размокнет.
- Бёдра сочнее грудки и не пересыхают на сковороде. Если берёте грудку, режьте её тоньше и не держите на огне дольше нужного.
- Для лёгкого соуса возьмите вместо майонеза только сметану или густой йогурт.
- Шаурму ешьте сразу: в холодильнике лаваш размокает. Обжаренную курицу можно хранить отдельно до 36 часов — такой срок Роспотребнадзор называет для жареной курицы.
Вопросы и ответы
Какой лаваш нужен для шаурмы?
Тонкий армянский, крупный — примерно 30×40 см и без дыр. В маленький лист начинка не поместится, а через дыры вытечет соус.
Как свернуть шаурму, чтобы она не развалилась?
Выкладывайте начинку на одну половину листа, отступив от краёв 5 см, загните боковые края и сворачивайте плотно, придерживая их. Прогревайте швом вниз — шов схватится.
Можно ли разогреть шаурму в микроволновке?
Можно, 30–40 секунд, но лаваш станет мягким. Хрустящая корочка получается только на сухой сковороде или в гриле.
