Спагетти болоньезе с фаршем и овощами
Спагетти болоньезе в этом варианте подают с соусом из фарша, овощей и красного вина. Соус тушится два часа на слабом огне, а пасту варят ближе к подаче.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 16:20.
- Без духовки
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Соус тушат долго, а овощи и фарш сначала готовят отдельно. Это домашний вариант с красным вином, без заявления о единственном каноническом итальянском составе. Показатели КБЖУ рассчитаны по закладке продуктов, включая вино; это ориентир, а не измерение готового соуса.
Для более быстрого ужина из фарша и пасты есть макароны по-флотски. Если нужен вариант пасты без мясного соуса, выберите макароны с сыром, которым не требуется двухчасовое тушение.
Как приготовить спагетти болоньезе
-
Шаг 1. Подготовьте овощи для соуса
Мелко нарежьте лук, чеснок, очищенную морковь и стебли сельдерея. У помидоров сделайте крестообразный надрез на кожице, опустите в кипяток на 1–2 минуты, затем в холодную воду. Снимите кожицу и измельчите мякоть.
-
Шаг 2. Обжарьте лук с чесноком
На первой сковороде нагрейте 25 мл масла. Готовьте лук с чесноком на среднем огне 2–3 минуты, помешивая.
-
Шаг 3. Добавьте морковь и сельдерей
Добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты. Затем всыпьте сельдерей, перемешайте и готовьте ещё 5 минут. Снимите сковороду с огня.
-
Шаг 4. Обжарьте фарш отдельно
На второй сковороде нагрейте оставшиеся 25 мл масла. Положите фарш и готовьте на среднем огне около 10 минут. Разделяйте его лопаткой на небольшие комочки.
-
Шаг 5. Соедините мясо с овощами
Переложите овощи к фаршу в глубокую сковороду. Перемешайте и готовьте вместе ещё 5 минут на среднем огне.
-
Шаг 6. Потушите томатный соус
Добавьте помидоры, вино, соль и оба вида перца. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на минимальном огне около 2 часов, периодически помешивая. Соус должен стать густым. Фарш должен прогреться не менее чем до 71 °C.
-
Шаг 7. Отварите спагетти к подаче
Когда соус будет почти готов, вскипятите воду для пасты и посолите. Сварите спагетти по времени на упаковке, проверяя, чтобы они оставались упругими. Слейте воду через дуршлаг.
Сколько варить: макароны
-
Шаг 8. Разложите пасту с соусом
Разделите спагетти по тарелкам, сверху положите мясной соус. Подавайте сразу. Дополнительный сыр не входит в закладку этого рецепта.
Советы
- Начинайте с соуса: если сварить пасту первой, ей придётся ждать всё время тушения мяса с овощами.
- Сохраняйте минимальный нагрев под крышкой и помешивайте со дна, чтобы густеющие томаты с фаршем не пригорали.
- Не считайте длительное тушение доказательством полного исчезновения алкоголя. Вино есть в составе, его количество после приготовления здесь не измерялось.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 503 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 503 ккал | 25% |
| Белки | 20,8 г | 42% |
| Жиры | 20,8 г | 27% |
| Углеводы | 53,4 г | 19% |
На порцию — 1/6 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Можно ли приготовить этот болоньезе за полчаса?
Нет. Здесь только тушение томатов с фаршем занимает около 2 часов. Всего около 2 часов 40 минут.
Можно ли брать смешанный фарш?
Да, в этом рецепте используется свино-говяжий фарш. Меняя его жирность или вид мяса, учитывайте, что расчёт КБЖУ и вкус соуса изменятся.
Полностью ли выпаривается вино?
Обещать это нельзя. Доля оставшегося алкоголя зависит от посуды и условий нагрева. Этот рецепт содержит красное вино и не обозначен как безалкогольный.
