Свинина в сметанном соусе на сковороде
Свинина в сметанном соусе готовится небольшими кубиками. Муку добавляют к обжаренному мясу, затем вливают воду, а сметану вводят ближе к окончанию тушения.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
- Без духовки
- Одна сковорода
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Свинину тушат в два этапа. Для рецепта выбрана вырезка и небольшая нарезка, поэтому заменять её другим куском без поправки на приготовление не стоит. КБЖУ рассчитано для сметаны 20% и мясной подливки без гарнира.
Соус можно подать с картофельным пюре. Для полного ужина из мяса и крупы в одной посуде есть рис со свининой на сковороде: это другой рецепт, со своим количеством жидкости.
Как приготовить свинину в сметанном соусе
-
Шаг 1. Нарежьте вырезку и лук
Мясо обсушите бумажным полотенцем, не мойте. Порежьте кубиками со стороной не более 1,5 см. Очищенный лук мелко нарубите.
-
Шаг 2. Подрумяньте мясо
На сильном огне нагрейте масло в сковороде. Выложите свинину и обжарьте, перемешивая, до румяных участков на поверхности.
-
Шаг 3. Вмешайте лук и муку
Добавьте лук к мясу, перемешайте и немного обжарьте. Рассыпьте муку по поверхности, сразу размешивая её между кусочками, чтобы не оставить сухих комков.
-
Шаг 4. Потушите с горячей водой
Осторожно влейте кипяток, размешайте соус и дождитесь кипения. Убавьте огонь, накройте сковороду и тушите 20 минут.
-
Шаг 5. Добавьте сметану
Вмешайте сметану и соль с сушёными овощами. Доведите до первых пузырьков и тушите под неплотно закрытой крышкой ещё 10 минут на слабом огне.
-
Шаг 6. Проверьте мясо перед подачей
Проверьте центр крупного кубика термометром: нужно не менее 63 °C. Если температура ниже, продолжите тушение. Готовое мясо снимите с огня и оставьте на 3 минуты перед подачей.
Почему мясо жёсткое и сухое: температура и отдых
Сухость мяса зависит от температуры внутри куска: чем она выше, тем больше сока теряет мясо. Нежные куски жарят быстро и снимают с огня, как только достигнута безопасная температура. Куски с плёнками и прожилками, наоборот, становятся мягкими только после долгого тушения.
Полный разборСоветы
- Одинаковая нарезка вырезки важнее дополнительных минут сильного обжаривания: крупные куски будут готовиться дольше мелких.
- Сначала распределите муку между мясом и луком, затем добавляйте воду. Сухая мука, высыпанная в готовый соус, может собраться в комки.
- Не заменяйте вырезку крупными кусками свиной шеи с тем же таймером. Для другого отруба время до мягкости может отличаться.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Что сделать с остатками
-
Сметана — сметаны в рецепте несколько ложек
Холодильник: по дате на упаковке (крышку плотно закрывать) · замораживать не стоит
Калорийность и БЖУ
В порции — 492 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 492 ккал | 25% |
| Белки | 43,7 г много белка | 87% |
| Жиры | 28,7 г | 37% |
| Углеводы | 12,8 г | 5% |
На порцию — 1/2 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~120₽ за порцию
Всё блюдо — около 240 ₽.
Из чего складывается сумма
- Свиная вырезка 84%
- Сметана 20% 12%
- Подсолнечное масло 2%
- Лук репчатый 2%
- Остальное 0%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Вопросы и ответы
Когда добавлять сметану к свинине?
После первых 20 минут тушения с водой. Затем мясо со сметаной готовят ещё около 10 минут на слабом огне.
Для чего нужна мука в сметанном соусе?
Она входит в подливку. Её распределяют по мясу с луком до воды, чтобы затем размешать соус без сухих мучных комков.
Входит ли гарнир в количество продуктов?
Нет. Две порции относятся к свинине с подливкой. Картофель, рис или макароны к ней готовят отдельно; их КБЖУ в этот рецепт не включено.
Подать вместе
Гарнир и салат к этому блюду
Гарнир готовится отдельно.
