Картофельный гратен с молочным соусом
Картофельный гратен в этом варианте запекают с молочным соусом, без сливок и сыра. Сначала форма стоит под фольгой при невысокой температуре, затем верх подрумянивают.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 16:30.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Нарежьте картофель одинаково тонко, чтобы в форме не чередовались готовые и плотные кусочки. Режим здесь длительный и рассчитан на два отдельных этапа; это не быстрый гратен с предварительным провариванием в сливках.
Более простой гарнир без соуса — картошка дольками в духовке. С мясной начинкой можно приготовить картофельную запеканку.
Как приготовить картофельный гратен
-
Шаг 1. Подготовьте картофель
Вымойте и очистите картофель. Нарежьте тонкими пластинками, стараясь выдерживать одинаковую толщину.
-
Шаг 2. Уложите в форму
Разложите картофельные ломтики в форме для запекания. Приправьте солью и молотым перцем.
-
Шаг 3. Обжарьте муку с маслом
Растопите сливочное масло в сотейнике. Всыпьте муку и размешивайте на слабом огне, не допуская пригорания.
-
Шаг 4. Приготовьте молочный соус
Постепенно влейте молоко, размешивая венчиком до однородности. Добавьте ½ ч. л. сахара. Залейте соусом картофель и накройте форму фольгой.
-
Шаг 5. Запекайте под фольгой
Поставьте форму в заранее разогретую до 130 °C духовку. Готовьте 1 час, сохраняя фольгу на форме.
-
Шаг 6. Подрумяньте поверхность
Снимите фольгу и увеличьте температуру до 180–200 °C. Продолжайте запекание ещё около часа, до румяного верха и мягкости картофеля при прокалывании.
Советы
- Всего 2 часа 30 минут: 2 часа готовки и ещё 30 минут.
- Это версия с молоком и мукой. Сливочный гратен без муки готовится иначе; если заменить только один ингредиент и оставить тот же режим, гратен выйдет другим.
- Готовность проверяйте не только по поверхности. Проколите картофель в середине: ломтики должны легко протыкаться.
Как разогреть на следующий день
- Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
- В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 306 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 306 ккал | 15% |
| Белки | 6,9 г | 14% |
| Жиры | 12,5 г | 16% |
| Углеводы | 42,8 г | 16% |
На порцию — 1/8 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Сколько стоит приготовить
~30₽ за порцию
Всё блюдо — около 240 ₽. Дешевле, чем 7 из 10 рецептов на сайте.
Из чего складывается сумма
- Сливочное масло 46%
- Картофель 32%
- Молоко 20%
- Мука пшеничная 2%
По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.
Другие бюджетные рецептыВопросы и ответы
Есть ли здесь сливки?
Нет. На базовую партию берут 500 мл молока, 100 г сливочного масла и 70 г муки для соуса.
Зачем запекать в два этапа?
Первый час картофель готовится под фольгой при 130 °C. Затем фольгу снимают, а температуру повышают для румяной поверхности.
Нужно ли добавлять сыр?
В этом рецепте сыра нет. Не ждите тянущегося сырного слоя: верх подрумянивается из картофеля с молочным соусом.
