Суфле из телятины как в детском саду

Автор: Редакция «Рецептория»

Опубликовано

Телятину сначала отваривают, затем пропускают через мясорубку. Молочный соус связывает массу, а взбитый отдельно белок добавляют перед запеканием.

Порция запечённого суфле из телятины со светлым мелкопористым срезом и слегка румяным верхом
Всего
1 ч 35 мин
Рецепт на
7 порций
Сложность
Средне
На порцию
169 ккал

Рецепт редакции. Как мы проверяем рецепты

Подать к

Начните в 17:25.

Коротко о главном

Домашнее суфле в стиле детсадовского меню начинают с варки мяса. На весь процесс отводят около часа тридцати пяти минут, включая охлаждение перед мясорубкой. Это отдельный этап, который нельзя заменить коротким запеканием сырого фарша.

Как приготовить суфле из телятины в духовке

  1. Отварите телятину

    Залейте сырое мясо водой и варите до готовности — примерно 40–50 минут. Достаньте из отвара и дайте остыть. Отвар для суфле не нужен.

  2. Приготовьте молочный соус

    Пока варится мясо, растопите половину сливочного масла в сотейнике. Размешайте с мукой; через минуту влейте молоко. Нагревайте при помешивании, пока соус не загустеет.

  3. Измельчите мясо

    Пропустите остывшую телятину через мясорубку. Отделите белок от желтка. Добавьте к мясу желток, соус, оставшиеся 12,5 г растопленного масла и почти всю соль. Перемешайте.

  4. Вмешайте белок

    Взбейте белок миксером до стойких пиков, добавив оставшуюся часть отмеренной соли. Ложкой вмешайте пену в мясную массу.

  5. Испеките суфле

    Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму подсолнечным маслом, выложите массу и разровняйте. Запекайте около 25 минут. Готовое суфле разрежьте на порции.

Сколько продуктов закладывают на одну детскую порцию по нормам детских садов — в инструменте «Нормы детского сада»: брутто, нетто и выход на любое число порций.

Оцените рецепт

Приготовили? Поставьте оценку: она поможет другим выбрать рецепт.

Советы

  • Соус готовьте во время варки телятины, чтобы не начинать его после остывания мяса.
  • Белковую пену вмешивают ложкой, а не повторно пропускают через мясорубку.

Как разогреть на следующий день

  • Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
  • В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
  • Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
  • Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.

Как хранить продукты

Сроки хранения всех продуктов

Что сделать с остатками

Куда деть другие остатки

Калорийность и БЖУ

В порции — 169 ккал

Белки — 51% Жиры — 39% Углеводы — 11% доля в калориях
На порцию % нормы
Калории 169 ккал 8%
Белки 21,4 г много белка 43%
Жиры 7,3 г 9%
Углеводы 4,5 г 2%

На порцию — 1/7 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем

Вопросы и ответы

Указаны 600 г варёной телятины?

Нет, это сырой вес без кости. Сначала мясо варят, достают из воды и остужают.

Нужно ли добавлять бульон в фарш?

Нет. В мясную массу добавляют молочный соус, желток и сливочное масло.

Напишите — редакция проверит рецепт и поправит. Имя и почта не нужны.

Входит в подборки

Вторые блюда на обед и ужин Рецепты в духовке Рецепты как в детском саду Низкокалорийные блюда до 250 ккал на порцию

Новое на сайте

Продукты

Суфле из телятины в духовке