Французский луковый суп с гренками и сыром
Французский луковый суп готовят из золотистого лука, говяжьего бульона и белого вина. Перед подачей в каждую миску кладут тосты из багета и расплавляют на них грюйер под грилем.
Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты
Начните в 17:50.
- Без миксера
Моя заметка
Коротко о главном
Здесь лук готовят в два приёма: сначала размягчают под крышкой, затем доводят до золотистого цвета с сахаром, часто перемешивая. Ориентиры 10 и 20 минут не заменяют проверку готовности: лук должен стать мягким, а подгоревших участков быть не должно.
Муку вмешивают до жидкости, а вино и горячий бульон добавляют постепенно, не прекращая размешивать. На весь рецепт заложите около 70 минут, включая 15 минут подготовки; более медленное приготовление лука увеличит это время. Багет и сыр добавляйте перед подачей.
Как приготовить французский луковый суп
-
Шаг 1. Нарежьте лук полукольцами
Очистите лук и тонко нарежьте полукольцами. Очищенные зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинками.
-
Шаг 2. Размягчите лук под крышкой
Растопите сливочное масло с оливковым в кастрюле на умеренном огне. Выложите лук, накройте крышкой и готовьте около 10 минут, до мягкости.
-
Шаг 3. Доведите лук до золотистого цвета
Снимите крышку, добавьте сахар и готовьте ещё около 20 минут, часто перемешивая. Лук должен стать выраженно золотистым и мягким; не допускайте подгорания. В последние минуты добавьте нарезанный чеснок.
-
Шаг 4. Вмешайте муку
Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте, чтобы не осталось сухих участков.
-
Шаг 5. Влейте вино и бульон
Увеличьте огонь и постепенно влейте вино, непрерывно размешивая, затем добавьте горячий бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой при слабом кипении 15–20 минут. Попробуйте суп, добавьте соль и перец по вкусу.
-
Шаг 6. Подсушите гренки, натрите сыр
Включите гриль в духовке и подрумяньте под ним ломтики багета. Грюйер натрите на мелкой тёрке.
-
Шаг 7. Запеките под сыром
Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите в каждую по 2 ломтика багета и распределите сверху сыр. Поставьте миски на противень и подержите под грилем до расплавления сыра. Следите за ним: точное время зависит от гриля.
-
Шаг 8. Подавайте сразу
Подавайте суп сразу, поставив миски на тарелки: они очень горячие.
Советы
- До добавления муки проверьте лук: он должен быть мягким и выраженно золотистым. Если ещё бледный, продолжайте готовить и чаще перемешивайте; время зависит от посуды и огня.
- Для гриля нужны жаропрочные миски, рассчитанные на такой нагрев. Обычную суповую тарелку в духовку не ставьте.
- Если жаропрочных мисок нет, положите сыр на поджаренный багет и расплавьте под грилем отдельно. Переложите тосты в суп перед подачей.
Как разогреть на следующий день
- Доведите суп до кипения: супы, соусы и подливы FSIS советует разогревать именно так, а не просто до тёплого.
- Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
- Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.
Как хранить продукты
Калорийность и БЖУ
В порции — 633 ккал
| На порцию | % нормы | |
|---|---|---|
| Калории | 633 ккал | 32% |
| Белки | 23,7 г | 47% |
| Жиры | 27 г | 35% |
| Углеводы | 63,3 г | 23% |
На порцию — 1/4 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем
Вопросы и ответы
Сколько жарить лук для лукового супа?
В этом рецепте ориентир — около 10 минут под крышкой до мягкости, затем ещё около 20 минут с сахаром. Перед добавлением муки лук должен быть мягким и выраженно золотистым; если этого ещё нет, продолжайте готовить, не увеличивая резко огонь.
Когда добавлять муку в луковый суп?
После того как лук стал мягким и золотистым, а чеснок прогрелся с ним в последние минуты. Муку сначала перемешайте с луком и только затем постепенно вливайте вино и бульон.
Как подать луковый суп без жаропрочных мисок?
Расплавьте грюйер на поджаренных ломтиках багета под грилем отдельно. Разлейте суп по тарелкам и положите тосты сверху перед подачей.
