Перловка с грибами, луком и соевым соусом

Автор: Редакция «Рецептория»

Опубликовано Обновлено

Перловку с грибами готовят с предварительным замачиванием крупы. Пока перловка варится, отдельно обжаривают шампиньоны и лук на топлёном масле и добавляют соевый соус.

Перловка с четвертинками шампиньонов, мягкими перьями лука и рубленой петрушкой на тарелке
Всего
4 ч 40 мин
Рецепт на
3 порции
Сложность
Легко
На порцию
425 ккал

Рецепт редакции: проверен по источникам. Как мы проверяем рецепты

Подать к

Начните в 14:20.

  • Без духовки
  • Без миксера

Коротко о главном

Заранее замочите крупу: короткая грибная часть не сокращает ожидание самой перловки. Пока каша варится под крышкой, приготовьте лук с шампиньонами и соевым соусом; так этапы идут параллельно.

Из другой крупы с грибами можно приготовить рис или гречку с луком. Это отдельные рецепты: их время и количество воды не подходят для перловки.

Как приготовить перловку с грибами

  1. Замочите крупу

    Промойте сухую перловку. Залейте холодной водой, чтобы она была выше крупы на 2–3 см. Оставьте на 4 часа; перед варкой слейте оставшуюся воду.

  2. Сварите перловку

    Пересыпьте крупу в кастрюлю. Залейте свежей водой выше её уровня на 3–4 см. Доведите до кипения, убавьте нагрев до минимума и накройте. Варите около 40 минут до мягкости, при необходимости подливая воду.

  3. Нарежьте грибы и лук

    Пока перловка варится, нарежьте лук тонкими перьями. Шампиньоны разделите на четвертинки, небольшие — пополам. Петрушку мелко порубите.

  4. Обжарьте лук

    Разогрейте топлёное масло на среднем огне. Добавьте лук и перемешивайте 2–3 минуты, пока он не станет прозрачным.

  5. Добавьте грибы

    Выложите шампиньоны к луку. Готовьте ещё 5–6 минут, перемешивая.

  6. Влейте соевый соус

    Добавьте соевый соус. Перемешайте и тушите 2–3 минуты, пока не испарится лишняя жидкость. Учитывая солёность соуса, досаливайте только после пробы.

  7. Соберите порции

    Разложите мягкую перловку по тарелкам. Сверху положите шампиньоны с луком и добавьте измельчённую петрушку.

Оцените рецепт

Приготовили? Поставьте оценку: она поможет другим выбрать рецепт.

Советы

  • Четыре часа замачивания уже включены в общее время 4 часа 40 минут. Грибную часть готовят параллельно варке крупы.
  • Следите, чтобы вода во время варки покрывала перловку. Точного объёма воды в литрах рецепт не задаёт.
  • В составе топлёное масло, поэтому это вегетарианский, но не постный гарнир. Яйцо, показанное в некоторых вариантах подачи, в этот рецепт не входит.

Как разогреть на следующий день

  • Разогревайте под крышкой, пока блюдо не прогреется до 74 °C по всей толще, — проверьте термометром в нескольких местах. Соус и подливу доведите до кипения.
  • В микроволновке накройте посуду крышкой с зазором для пара, на середине перемешайте или переверните и дайте постоять перед проверкой: в микроволновке остаются холодные места.
  • Разогревайте только ту порцию, которую съедите: остатки разогревают один раз.
  • Из морозилки можно разогревать без разморозки — просто дольше.

Как хранить продукты

Сроки хранения всех продуктов

Калорийность и БЖУ

В порции — 425 ккал

Белки — 13% Жиры — 20% Углеводы — 67% доля в калориях
На порцию % нормы
Калории 425 ккал 21%
Белки 14,6 г 29%
Жиры 9,9 г 13%
Углеводы 74,5 г 27%

На порцию — 1/3 блюда, по USDA FoodData Central; % нормы — FDA при 2000 ккал. Как мы считаем

Сколько стоит приготовить

~74₽ за порцию

Всё блюдо — около 222 ₽.

Из чего складывается сумма

  • Шампиньоны 73%
  • Петрушка 16%
  • Перловая крупа сухая 6%
  • Лук репчатый 5%

По средним ценам Росстата за сентябрь 2026 года — в среднем по России, по весу продуктов при покупке. Вода, соль и специи «по вкусу» не учтены; в вашем магазине сумма может отличаться. Как мы считаем.

Вопросы и ответы

Можно ли сварить перловку без замачивания?

Незамоченную крупу можно варить примерно час вместо 40 минут. В этом рецепте пошагово указан вариант с 4-часовым замачиванием.

Какую воду брать после замачивания?

Остаток воды от замачивания сливают. Для варки добавляют свежую воду, покрывая крупу примерно на 3–4 см.

Нужно ли смешивать грибы с крупой в сковороде?

Не обязательно. Готовую перловку раскладывают по тарелкам, а грибы с луком и петрушкой размещают сверху.

Напишите — редакция проверит рецепт и поправит. Имя и почта не нужны.

Входит в подборки

Блюда с грибами Гарнир к мясу, курице и рыбе Что приготовить на ужин Вегетарианские рецепты

Новое на сайте

Продукты

Перловка с грибами