Нормы закладки в детском саду

Опубликовано

Выберите блюдо и число порций — покажем, сколько продуктов брутто и нетто кладут по нормам детского сада.

В детском саду омлет для детей 3–7 лет готовят из 92,3 г яиц, 57,7 г молока и 11,5 г масла на порцию 150 г. Запеканка — 139,5 г творога на порцию 150 г, картофельное пюре для малышей 1–3 лет — 100,8 г очищенного картофеля и 19,2 г молока на 120 г.

Посчитать закладку

Выход: 150 г — рецептура № 54-1о-2020

ПродуктБрутто, гНетто, г
Яйцо куриное101,592,3
Молоко57,757,7
Масло сливочное11,511,5
Соль поваренная йодированная0,50,5

Все блюда: закладка на одну порцию

Омлет натуральный, от 3 до 7 лет — выход 150 г

ПродуктБрутто, гНетто, г
Яйцо куриное101,592,3
Молоко57,757,7
Масло сливочное11,511,5
Соль поваренная йодированная0,50,5

Запеканка из творога, от 3 до 7 лет — выход 150 г

ПродуктБрутто, гНетто, г
Творог139,5139,5
Сметана5,25,2
Сухари панировочные5,25,2
Яйцо куриное4,44
Крупа манная9,79,7
Сахар-песок9,79,7
Масло сливочное5,25,2
Соль поваренная йодированная0,40,4
Вода3636
Ванилин00

Картофельное пюре, от 1 до 3 лет — выход 120 г

ПродуктБрутто, гНетто, г
Картофель137,1100,8
Молоко19,219,2
Масло сливочное5,45,4
Соль поваренная йодированная0,40,4

Капуста тушёная, от 3 до 7 лет — выход 150 г

ПродуктБрутто, гНетто, г
Капуста белокочанная178157,5
Морковь7,56
Лук репчатый10,29
Петрушка (зелень)3,43
Сахар-песок4,54,5
Мука пшеничная высший сорт1,81,8
Томатное пюре1212
Масло сливочное6,86,8
Соль поваренная йодированная0,50,5
Вода204,8204,8

Котлеты рыбные из минтая, от 3 до 7 лет — выход 80 г

ПродуктБрутто, гНетто, г
Минтай (филе)72,364
Хлеб пшеничный15,215,2
Яйцо куриное5,34,8
Масло сливочное1,61,6
Соль поваренная йодированная0,30,3
Вода11,211,2

Соус молочный, от 1 до 7 лет — выход 100 г

ПродуктБрутто, гНетто, г
Молоко100100
Мука пшеничная высший сорт88
Масло сливочное88
Соль поваренная йодированная0,30,3

Соус молочный без глютена, от 1 до 7 лет — выход 100 г

ПродуктБрутто, гНетто, г
Мука рисовая66
Молоко7575
Масло сливочное1313
Соль поваренная йодированная0,30,3
Вода1515

Какао с молоком, от 1 до 3 лет — выход 150 г

ПродуктБрутто, гНетто, г
Какао-порошок2,22,2
Молоко 2.5% м.д.ж7575
Сахар-песок5,25,2
Вода82,582,5

Откуда цифры

Нормы — из технологических карт для детских садов (2021): на каждую возрастную группу — своя порция. Числа взяты из таблиц и умножены на число порций, ничего не округлено и не досчитано. Где в таблице стоит 0 (ванилин в запеканке), мы тоже показываем 0.

Чтобы приготовить такие блюда дома, смотрите подборку рецепты как в детском саду.

Нормы общепита: колонки I, II и III

В нормах общественного питания большинство рецептур дано в трёх колонках. Первая рекомендована для ресторанов и кафе высших наценочных категорий, вторая — для второй категории, третья — для столовых при предприятиях, учреждениях и учебных заведениях. Сейчас чёткой градации нет: предприятие само выбирает колонку. Колонки не связаны с возрастом детей — это отдельные нормы, не те, что в таблице выше.

1. Бутерброды с маслом

Продукт, гIIIIII
бруттонеттобруттонеттобруттонетто
Масло202015151010
Хлеб303030303030
Выход—50—45—40

Масло сливочное, шоколадное, фруктовое, медовое, килечное, селёдочное или зелёное.

2. Бутерброды с джемом или повидлом

Продукт, гIIIIII
бруттонеттобруттонеттобруттонетто
Джем или повидло35,43530,33020,220
Масло сливочное555555
Хлеб303030303030
Выход—70—65—55

Хлеб намазывают маслом, затем повидлом или джемом.

3. Бутерброды с сыром

Продукт, гIIIIII
бруттонеттобруттонеттобруттонетто
Сыр советский, российский, волжский или угличский272521201615
или голландский, швейцарский, чеддер2725222016,515
или латвийский282523201715
или московский, ярославский272521,5201615
или степной, костромской2625212015,515
Масло сливочное10105555
Хлеб303030303030
Выход—65—55—50

Ломтик хлеба намазывают маслом, сверху кладут кусочек сыра.

4. Бутерброды с отварными мясными продуктами

Продукт, гIIIIII
бруттонеттобруттонеттобруттонетто
Говядина886565484332
или свинина796759503933
или баранина886366474331
или телятина956371474731
или язык говяжий676751513434
или язык бараний767657573838
или язык свиной686851513434
Масса отварных мясопродуктов—40—30—20
Хлеб303030303030
Выход—70—60—50

Брутто и нетто — сырое мясо; на бутерброд идёт отварное, его масса — отдельной строкой.

Источник: нормы общепита, рецептуры 1–4. Брутто мяса рассчитано на говядину и баранину I категории и мясную свинину.

Нормы СанПиН 2.3/2.4.4282-26 для детского сада

Санитарные правила действуют с 1 сентября 2026 г. и заменили прежние. Ниже — три разные таблицы: масса одной порции, минимальная масса всего приёма пищи и минимальный набор продуктов на ребёнка в день. Это нормы организованного питания в детских учреждениях, а не персональная рекомендация.

Масса порции, г

Блюдо1–3 года3–7 лет
Каша, овощное, яичное, творожное или мясное блюдо завтрака Возможна комбинация разных блюд завтрака с уменьшением выхода отдельных блюд при соблюдении общей массы.130–150150–200
Закуска (холодное блюдо)30–4050–60
Первое блюдо150–180180–200
Второе блюдо (мясное, рыбное, из мяса птицы)50–6070–80
Гарнир110–120130–150
Третье блюдо или напиток, сок150–180180–200
Фрукты95100

Приложение № 9, таблица 1.

Масса приёма пищи не меньше, г

Приём пищи1–3 года3–7 лет
Завтрак350400
Второй завтрак100100
Обед450600
Полдник200250
Ужин400450
Второй ужин100150

Это масса всего приёма пищи вместе, а не каждого блюда. Приложение № 9, таблица 3.

Минимальный набор продуктов на ребёнка в день

Продукты1–3 года3–7 лет
Молоко, молочная и кисломолочная продукция Строка включает группу продукции, а не только питьевое молоко.390 г/мл450 г/мл
Творог (5 % – 9 % м.д.ж.)30 г40 г
Мясо 1-й категории50 г55 г
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка — потрошенная, 1 кат.)20 г24 г
Масло сливочное18 г21 г
Масло растительное9 г11 г
Сахар Включая приготовление блюд/напитков. При использовании промышленной продукции с сахаром выдача сахара уменьшается в зависимости от его содержания в готовой продукции.25 г30 г
Соль пищевая поваренная йодированная3 г3 г

Нетто, среднее за день. Суточные числа нельзя делить на число блюд и считать порцией. Приложение № 7, таблица 1.

Что не используют в питании детей в детском саду — 45 пунктов
  1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками недоброкачественности.
  2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного союза.
  3. Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
  4. Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
  5. Непотрошеная птица.
  6. Мясо диких животных.
  7. Яйца и мясо водоплавающих птиц.
  8. Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам.
  9. Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные.
  10. Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями.
  11. Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
  12. Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
  13. Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
  14. Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
  15. Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической обработки.
  16. Простокваша — «самоквас».
  17. Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
  18. Квас.
  19. Соки концентрированные диффузионные.
  20. Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
  21. Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
  22. Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую обработку.
  23. Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
  24. Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
  25. Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
  26. Острые соусы, кетчупы, майонез.
  27. Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
  28. Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
  29. Кулинарные гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
  30. Ядро абрикосовой косточки, арахис.
  31. Газированные напитки; газированная вода питьевая.
  32. Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
  33. Жевательная резинка.
  34. Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5 %).
  35. Карамель, в том числе леденцовая.
  36. Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
  37. Окрошки и холодные супы.
  38. Яичница-глазунья.
  39. Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
  40. Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления.
  41. Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
  42. Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях палаточного лагеря.
  43. Сырки творожные; изделия творожные более 9 % жирности.
  44. Молоко и молочные напитки стерилизованные менее 2,5 % и более 3,5 % жирности; кисломолочные напитки менее 2,5 % и более 3,5 % жирности.
  45. Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты.

Перечень относится к организованному питанию детей и не означает, что такие блюда запрещены дома при любых условиях. Для детей на лечебном или диетическом питании правила допускают готовые домашние блюда от родителей — при условиях, которые там же перечислены. Приложение № 6.

Рецепты как в детском саду

Вопросы и ответы

Что такое брутто и нетто в рецептуре?

Брутто — масса продукта до обработки, например картофель с кожурой. Нетто — после очистки и подготовки. В пюре для детей 1–3 лет на порцию 120 г берут 137,1 г картофеля брутто, а после очистки остаётся 100,8 г.

Сколько молока и яиц в омлете как в детском саду?

По нормам детского сада для детей 3–7 лет на порцию 150 г — 101,5 г яиц брутто (92,3 г нетто), 57,7 г молока, 11,5 г сливочного масла и 0,5 г соли. Для детей 1–3 лет порция меньше — 100 г.

Можно ли готовить дома по этим нормам?

Нормы рассчитаны на детский сад: порции рассчитаны по возрасту детей. Граммы удобно пересчитать на свою семью, а как готовить дома — смотрите наши рецепты как в детском саду.

Все инструменты