Творожная запеканка с изюмом в аэрогриле
Запеканка на 400 г творога, которая помещается в корзину аэрогриля. Манка успевает набухнуть, пока разогревается прибор, а после выпечки запеканка доходит ещё 10 минут в выключенном аэрогриле.
Коротко о главном
В аэрогриле нагреватель висит прямо над формой, а горячий воздух дует сверху, поэтому корочка появляется быстрее, чем в духовке. Запеканке нужна умеренная температура: при 160 °C верх румянится за то же время, за которое схватывается середина.
Манка держит форму, но ей нужно время. Пока она набухает в творожной массе, аэрогриль успевает разогреться. После выпечки запеканка ещё 10 минут доходит в выключенном приборе, а нарезать её проще, когда она немного остынет.
Приготовление
-
Шаг 1. Залейте изюм кипятком на 10 минут, затем промойте и обсушите бумажным полотенцем.
-
Шаг 2. Если на дне пачки с творогом собралась сыворотка, слейте её. Разомните творог вилкой или пробейте блендером с яйцами, сахаром, ванильным сахаром и солью до однородной массы.
-
Шаг 3. Вмешайте манку и изюм. Оставьте массу на 10–20 минут, чтобы манка набухла.
-
Шаг 4. Разогрейте аэрогриль до 160 °C. Смажьте форму маслом, выложите массу и разровняйте верх.
-
Шаг 5. Поставьте форму в корзину и выпекайте при 160 °C 20–25 минут, пока верх не подрумянится. Первые две трети времени корзину не открывайте, иначе запеканка опадёт.
-
Шаг 6. Проверьте готовность термометром: в центре должно быть 71 °C. Выключите аэрогриль и оставьте запеканку внутри ещё на 10 минут.
-
Шаг 7. Проведите тонкой лопаткой вдоль бортиков и переложите запеканку на тарелку. Нарезайте, когда немного остынет.
Советы
- Верх быстро румянится, потому что нагреватель прямо над формой. Если корочка потемнела, а середина ещё дрожит, накройте форму фольгой, закрепив её за края, чтобы поток воздуха её не сдул.
- Если запеканка долго не румянится, в конце поднимите температуру на несколько минут и следите за цветом.
- Вместо изюма подойдёт нарезанная курага: её не замачивают, а только моют и обсушивают.
- Остывшую запеканку храните в холодильнике под плёнкой не дольше 48 часов — такой срок санитарные нормы дают запеканкам из творога.
Вопросы и ответы
Сколько готовить творожную запеканку в аэрогриле и при какой температуре?
Запеканку из 300–500 г творога в небольшой форме пекут при 160–170 °C 20–25 минут. Запеканке из 500 г творога со сметаной в форме 16–18 см нужно 35–40 минут при 160 °C. Готова, когда верх подрумянился, а в центре 71 °C.
Какую форму взять для запеканки в аэрогриле?
Силиконовую или металлическую, которая свободно встаёт в корзину: круглую диаметром 16–20 см или прямоугольную около 15×12 см. Подойдёт и одноразовая форма из фольги. Металлическую смажьте маслом.
Можно ли открывать аэрогриль во время выпечки запеканки?
Первые две трети времени лучше не открывать: при каждом выдвижении корзины температура внутри резко падает, и запеканка опадает. Проверяйте готовность ближе к концу.
