Шакшука — яйца в томатном соусе на сковороде
Яйца в густом соусе из помидоров, лука и сладкого перца с паприкой и зирой. Готовится в одной сковороде и подаётся прямо в ней, с хлебом.
Коротко о главном
Главное в шакшуке — густой соус. Если в сковороде много жидкости, яйца растекаются и варятся в ней, а белок выходит водянистым. Поэтому помидоры уваривают, пока лопатка не начнёт оставлять на дне дорожку, и только тогда делают углубления для яиц.
Яйца доходят под крышкой на слабом огне: пар прогревает белок сверху, а желток остаётся жидким. На сильном огне соус пригорает раньше, чем схватится белок.
Приготовление
-
Шаг 1. Нарежьте лук и сладкий перец кубиками 1 см, чеснок — тонкими пластинками. Помидоры разомните вилкой прямо в соке.
-
Шаг 2. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 3 минуты до мягкости, добавьте перец и готовьте ещё 3–4 минуты.
-
Шаг 3. Положите чеснок, паприку и зиру и прогрейте 30 секунд, помешивая. Дольше не держите: паприка быстро подгорает и горчит.
-
Шаг 4. Влейте помидоры, посолите, поперчите и уваривайте на среднем огне 7–8 минут, помешивая, пока соус не загустеет и лопатка не начнёт оставлять на дне дорожку. Если соус кислый, добавьте щепотку сахара.
-
Шаг 5. Сделайте ложкой в соусе 4 углубления и аккуратно разбейте в каждое по яйцу, не повредив желток. Слегка посолите белки.
-
Шаг 6. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и готовьте 5–7 минут, пока белок не станет плотным и белым, а желток останется жидким.
-
Шаг 7. Посыпьте рубленой зеленью и подавайте сразу, прямо в сковороде, с хлебом.
Советы
- Детям, беременным и пожилым людям лучше готовить яйца до плотного желтка: держите сковороду под крышкой 10–12 минут.
- Вместо консервированных подойдут свежие помидоры: надсеките их крестом, ошпарьте, снимите кожицу и мелко нарежьте. Уваривать их нужно на 5–10 минут дольше.
- Для острой шакшуки добавьте вместе с чесноком половину стручка чили без семян.
- Перед подачей можно раскрошить сверху 50 г брынзы или феты.
Вопросы и ответы
Что такое шакшука?
Яйца, запечённые в густом соусе из помидоров, сладкого перца и лука с пряностями. Блюдо пришло из Северной Африки и Израиля, его едят на завтрак прямо из сковороды, макая хлеб в соус.
Сколько готовить яйца в шакшуке?
5–7 минут под крышкой на слабом огне: белок станет плотным, желток останется жидким. Для плотного желтка — 10–12 минут.
Можно ли приготовить шакшуку без болгарского перца?
Можно: возьмите только лук и помидоры, а для сладости добавьте щепотку сахара. Соус получится проще по вкусу, но так же густым.
