Маринованный красный лук в банке
Розовые хрустящие полукольца красного лука в кисло-сладком маринаде. Работы на 15 минут, остальное время лук остывает и пропитывается. Подходит к шашлыку, селёдке, бургерам и салатам.
Коротко о главном
Маринованный лук готовят горячим способом: воду с сахаром и солью доводят до кипения, вливают уксус и сразу заливают лук. Горячий маринад чуть смягчает полукольца, и они пропитываются за то время, пока банка остывает, а хруст остаётся.
Для такой заготовки лучше брать красный лук: он слаще обычного и в кислом маринаде становится ярко-розовым. Маринад должен полностью покрывать лук — и пока банка остывает, и потом в холодильнике.
Приготовление
-
Шаг 1. Банку и крышку вымойте с содой и обдайте кипятком. Если хотите хранить лук дольше пары дней, банку простерилизуйте.
-
Шаг 2. Лук очистите, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами.
-
Шаг 3. Уложите лук в банку плотно, но не утрамбовывайте: между полукольцами должно остаться место для маринада.
-
Шаг 4. Доведите воду до кипения, всыпьте сахар и соль и размешайте, пока кристаллы не растворятся. Снимите ковшик с огня и влейте уксус.
-
Шаг 5. Сразу залейте лук горячим маринадом так, чтобы он покрыл полукольца целиком, и закройте крышкой.
-
Шаг 6. Оставьте банку остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Лук готов, когда маринад остынет, — примерно через 2 часа: полукольца станут розовыми и мягко-кислыми, но останутся хрустящими.
Советы
- Если лук попался резкий, перед укладкой выложите полукольца в дуршлаг и медленно полейте кипятком, дайте стечь.
- Для аромата положите в банку 5 горошин чёрного перца, зубчик чеснока или веточку тимьяна.
- Вместо 9% уксуса подойдёт яблочный 6% — его нужно 75 мл, вкус получится мягче.
- Храните лук в холодильнике под крышкой, маринад должен его покрывать. В стерилизованной банке он хранится до месяца, в просто чистой — пару дней.
Вопросы и ответы
Какой лук лучше мариновать?
Сладкий: красный или ялтинский. Обычный репчатый тоже можно, но в маринаде он остаётся резче, поэтому его лучше сначала обдать кипятком.
Через сколько можно есть маринованный лук?
Через 30 минут лук уже можно подавать, например к шашлыку. Мягче и ровнее по вкусу он становится через пару часов, когда маринад остынет.
Сколько хранится маринованный лук в холодильнике?
В стерилизованной банке под крышкой — до месяца. В банке, которую просто вымыли, — не дольше пары дней.
