Шоколадный бенто-торт в домашних условиях
Маленький шоколадный торт из трёх коржей с кремом из сливочного сыра, покрытый блестящим ганашем и украшенный сердечками. Коржи вырезают из тонкого бисквита, испечённого на противне, поэтому все три выходят одной толщины.
Коротко о главном
Бенто-торт — обычный бисквитный торт, уменьшенный до диаметра 10 см. Коржи проще всего вырезать из тонкого бисквита, испечённого на противне: он готов за 10–12 минут, а три круга получаются одной толщины и складываются в ровный цилиндр.
Перед ганашем торт тонко обмазывают кремом и охлаждают. Холодный крем схватывается и удерживает крошки бисквита, поэтому шоколад ложится гладким глянцевым слоем и не смешивается с крошкой.
Приготовление
-
Шаг 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Застелите противень 20×30 см пергаментом. Взбейте яйца с сахаром и солью миксером 5–7 минут, пока масса не посветлеет и не увеличится в объёме в 3 раза.
-
Шаг 2. Просейте к яйцам муку с какао в 2–3 приёма и аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх. Распределите тесто по противню ровным слоем.
-
Шаг 3. Выпекайте 10–12 минут, пока бисквит не начнёт пружинить при нажатии. Остудите на пергаменте 15 минут.
-
Шаг 4. Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения и залейте ими мелко наломанный шоколад. Подождите 2 минуты и размешайте до гладкой блестящей массы. Оставьте загустевать при комнатной температуре на 20–30 минут.
-
Шаг 5. Взбейте мягкое масло с сахарной пудрой 2 минуты, добавьте холодный сыр и перемешайте на низкой скорости только до гладкости. Отложите 2 ст. л. крема, окрасьте красителем и переложите в мешок или пакет с маленьким срезанным уголком.
-
Шаг 6. Вырежьте из бисквита кольцом или стаканом три круга диаметром 10 см. Смешайте молоко с сахаром и смочите им коржи кисточкой.
-
Шаг 7. Положите корж на квадрат пергамента, смажьте кремом, накройте вторым, снова смажьте и накройте третьим. Тонко обмажьте верх и бока оставшимся кремом и уберите в холодильник на 30 минут.
-
Шаг 8. Вылейте загустевший, но ещё текучий ганаш на центр торта и разгоните лопаткой к краям, чтобы он стёк по бокам. Уберите в холодильник на 20 минут.
-
Шаг 9. Нарисуйте красным кремом сердечки или надпись. Переложите торт вместе с пергаментом в коробку и охладите ещё минимум час перед подачей.
Советы
- Между коржами можно положить по чайной ложке вишнёвого или малинового конфитюра. Сначала выдавите по краю коржа бортик из крема — он не даст начинке вытечь.
- Гелевый краситель очень концентрированный: добавляйте его на кончике зубочистки и перемешивайте, пока не получите нужный цвет.
- Если ганаш слишком жидкий и стекает весь, дайте ему загустеть ещё 10 минут. Если загустел слишком сильно — подогрейте 5–10 секунд в микроволновке.
- Храните торт в закрытой коробке в холодильнике и съешьте за 18 часов — такой срок санитарные нормы дают тортам с творожно-сливочным кремом.
Вопросы и ответы
Что такое бенто-торт?
Маленький торт на 1–3 человека в коробочке — как японский обед бенто. Мода на такие торты с простым декором и надписями пришла из Южной Кореи.
Можно ли испечь коржи в маленькой форме?
Можно: разделите тесто между двумя формами диаметром 10–12 см, застеленными пергаментом, и пеките 15–20 минут. Остывшие бисквиты разрежьте вдоль пополам.
Как сделать надпись на бенто-торте?
Окрасьте ложку крема гелевым красителем, переложите в пакет и срежьте самый кончик уголка. Пишите на охлаждённом торте, когда ганаш уже застыл.
