Белая рыба в духовке с перцем, лимоном и маслинами
Белая рыба на подушке из запечённого перца и черри с лимоном, чесноком и маслинами. Овощи сначала запекают одни, а рыбу кладут сверху на последние 15–20 минут.
Коротко о главном
Овощам нужно больше времени, чем рыбе, поэтому их запекают первыми. За 15 минут перец размягчается и пускает сок, черри лопаются, а чеснок становится мягким и сладким. Филе кладут на горячие овощи: снизу его греет сок, сверху — воздух духовки, и рыба доходит быстро и ровно.
Белая рыба нежирная и легко пересыхает. Ориентир — 63 °C в толще: мякоть в этот момент уже непрозрачная и расслаивается на крупные хлопья, но остаётся сочной.
Приготовление
-
Шаг 1. Замороженное филе разморозьте заранее: в холодильнике за ночь или в плотно закрытом пакете в холодной воде. Обсушите рыбу бумажным полотенцем и выньте косточки, если попадутся.
-
Шаг 2. Разогрейте духовку до 200 °C. Нарежьте перец полосками шириной 1–1,5 см, черри разрежьте пополам, зубчики чеснока очистите и слегка раздавите ножом.
-
Шаг 3. Выложите перец, черри и чеснок в форму, полейте 2 ст. л. масла, посыпьте половиной соли и перемешайте. Запекайте 15 минут, пока перец не размягчится.
-
Шаг 4. Пока запекаются овощи, нарежьте рыбу порционными кусками, посолите оставшейся солью, поперчите и сбрызните соком половины лимона. Вторую половину нарежьте тонкими ломтиками.
-
Шаг 5. Выложите рыбу на горячие овощи, вокруг разложите маслины и ломтики лимона, посыпьте тимьяном и полейте оставшимся маслом.
-
Шаг 6. Запекайте 15–20 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнёт расслаиваться вилкой. В самой толстой части должно быть 63 °C.
-
Шаг 7. Дайте постоять 3 минуты и подавайте прямо в форме, поливая рыбу соком с овощей.
Советы
- Тонкое филе минтая готовится быстрее толстой трески: в первый раз проверьте его минут на 5 раньше.
- Вместо черри подойдут обычные помидоры дольками. Маслины можно заменить ложкой каперсов или убрать совсем.
- При разморозке в холодной воде меняйте воду каждые 30 минут. Перед запеканием рыбу обязательно обсушите, иначе лишняя вода разбавит сок.
- Остатки храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте в духовке или микроволновке, пока рыба не прогреется до 74 °C.
Вопросы и ответы
При какой температуре и сколько запекать рыбу с овощами в духовке?
При 200 °C: сначала овощи одни 15 минут, затем вместе с рыбой ещё 15–20 минут. Филе толщиной 2–3 см готово, когда в толще 63 °C, а мякоть легко расслаивается.
Можно ли запечь рыбу с овощами в фольге?
Можно: после того как выложили рыбу, накройте форму фольгой и снимите её за 5 минут до конца. Рыба выйдет сочнее, а овощи — мягче и бледнее.
Какую рыбу взять для запекания с овощами?
Подойдёт любая белая рыба: треска, минтай, хек, пикша. Треска толще и плотнее, минтай тоньше и готовится быстрее.
