Сколько желатина и агара на литр
Опубликовано
Выберите свою упаковку и объём жидкости — посчитаем по инструкции производителя.
Порошкового желатина из пакета 10 г — 10 г на 500 мл и 20 г на литр. Агар кладут меньше и обязательно кипятят: по одной из упаковок — 2–3 г на 500 мл для мягкого желе. У каждой марки своя сила, поэтому ориентируйтесь на свою упаковку.
Посчитать на свой объём
Нужно 10 г
Не кипятить: по упаковке нагревать не выше 60 °C.
Дозировки по упаковкам
| Продукт | На 500 мл | На 1 л |
|---|---|---|
| Желатин Dr.Bakers, порошок 10 г | 10 г | 20 г |
| Желатин Haas, порошок 10 г | 10 г | 20 г |
| Желатин Dr.Oetker, листы (пачка 10 г, 6 листов) | 6 листов | 12 листов |
| Агар Dr.Bakers 7 г | 7 г | 14 г |
| Агар Арикон 7 г — мягкое желе | 2–3 г | 4–6 г |
| Агар Арикон 7 г — плотное желе | 5–7 г | 10–14 г |
Каждая строка — инструкция с конкретной упаковки. Переводить листы в порошок или желатин в агар по чужой упаковке нельзя: сила у марок разная, и производители общего пересчёта не дают.
Желатин и агар — в чём разница
Желатин
Животный белок. Растворяется при нагреве, но его не кипятят: по упаковкам — не выше 60–80 °C. Застывает в холодильнике, по упаковке — минимум 2 часа.
Агар
Из водорослей, подходит для постного и вегетарианского стола. Его обязательно кипятят 2–3 минуты, а застывает он уже при комнатной температуре. По этим упаковкам агара кладут меньше, чем желатина.
Источники — инструкции на упаковках из таблицы.
Вопросы и ответы
Сколько желатина нужно на 1 литр?
По инструкции на упаковках порошкового желатина 10 г — 20 г порошка на литр жидкости (пакет 10 г на 500 мл). У других марок сила желатина другая, поэтому смотрите дозировку на своей упаковке.
Можно ли заменить желатин агаром один к одному?
Нет. Агар — другое вещество: его кипятят, а желатин нет, и застывает агар уже при комнатной температуре. У одной марки, например, на 500 мл нужно 10 г желатина, но 7 г агара — берите количество по упаковке.
Сколько листов желатина вместо пакетика порошка?
Общего перевода нет: сила листов и порошка у разных марок разная. Один производитель, например, пишет, что пакет 10 г соответствует 3 пластинам, но не говорит, каким именно. Надёжнее взять листы и порошок одной марки и следовать её инструкции.
Почему желатин не застыл?
Проверьте две вещи. Нагрев: желатин не кипятят, производители ограничивают его 60–80 °C. И количество: возможно, желатина мало для этого объёма — сверьтесь с дозировкой на своей упаковке.