Ужарка фарша и печени
Опубликовано
Выберите продукт и способ, введите вес — покажем, сколько получится готового. Или наоборот: сколько взять сырого, чтобы вышло нужное.
При жарке фарш теряет около трети веса: из 1 кг говяжьего фарша до 12% жира выходит около 690 г, из жирного — около 620 г. Куриная печень на сковороде — около 620 г с 1 кг.
Посчитать ужарку
Получится 690 г
В опытах USDA — от 670 до 700 г. Уйдёт около 310 г, из них вода — около 296 г, жир — около 14 г.
Таблица ужарки
| Продукт и способ | Из 1 кг сырого | Теряет воды | Теряет жира |
|---|---|---|---|
| Говяжий фарш до 12% жира — рассыпчатым на сковороде | около 690 г (670–700) | 296 г | 14 г |
| Говяжий фарш жирнее 22% — рассыпчатым на сковороде | около 620 г (600–640) | 250 г | 126 г |
| Котлеты из говяжьего фарша до 12% — на сковороде без масла | около 770 г (760–780) | 213 г | 14 г |
| Котлеты из говяжьего фарша до 12% — на гриле | около 730 г (730–750) | 242 г | 16 г |
| Мясной хлебец из говяжьего фарша до 12% — в духовке | около 720 г (680–740) | 259 г | 17 г |
| Свиной фарш до 10% жира — рассыпчатым на сковороде | около 680 г (610–740) | 317 г | 2 г |
| Свиной фарш жирнее 27% — рассыпчатым на сковороде | около 660 г (560–810) | 279 г | 65 г |
| Куриная печень — на сковороде | около 620 г (610–640) | 358 г | 8 г |
Что важно
- Вес сырого — тот, что кладёте на сковороду: без упаковки, у печени — без плёнок и протоков.
- Числа в скобках — самый маленький и самый большой результат в опытах USDA. Ваш фарш может ужариться иначе: многое зависит от жирности, огня и того, сливаете ли вы жир.
- Потери воды и жира посчитаны от сырого веса. В сумме они близки к общей потере, но не равны ей точно: это отдельные измерения тех же опытов.
- Готовность проверяйте термометром: безопасная температура для фарша и печени.
Источник: USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (декабрь 2012) — средний выход готового продукта, крайние значения опытов и изменение воды и жира в процентах от сырой массы. Это результаты лабораторных опытов, а не гарантия для любой сковороды.
Вопросы и ответы
Сколько получится из 1 кг фарша после жарки?
Говяжий фарш до 12% жира, обжаренный рассыпчатым, по таблице USDA даёт около 690 г готового с 1 кг, жирный (больше 22% жира) — около 620 г. В опытах результат колебался на несколько процентов, поэтому это ориентир, а не точный вес.
Сколько сырого фарша взять, чтобы получилось 500 г жареного?
Для говяжьего фарша до 12% жира — около 725 г сырого. Выберите в калькуляторе «Сколько взять сырого» и введите нужный вес готового.
Почему жирный фарш ужаривается сильнее?
Он теряет не только воду, но и жир, который вытапливается на сковороду: у говяжьего фарша жирнее 22% это около 126 г жира с 1 кг, у фарша до 12% — около 14 г. Воды жирный фарш теряет даже немного меньше: 250 г против 296 г.
Сколько весит жареная куриная печень из 250 г сырой?
Около 155 г: печень на сковороде теряет около 38% веса, почти всё — воду.