Уха из горбуши с картошкой и укропом
Домашняя уха без крупы и зажарки. Сначала в кипятке варятся картошка, морковь и целая луковица, а рыбу кладут на последние 7–10 минут: куски остаются целыми и сочными, а бульон — прозрачным.
Коротко о главном
Рыба варится в несколько раз быстрее картошки, поэтому её кладут последней. Овощи успевают дать бульону вкус и сладость, а куски горбуши проводят в кастрюле всего 7–10 минут и не разваливаются. Целую луковицу в конце вынимают: аромат она уже отдала.
Прозрачность ухи зависит от огня. После закладки рыбы бульон должен едва побулькивать, а пену снимают сразу, как он снова закипит. Укроп добавляют в самом конце, и уха настаивается под крышкой уже без огня.
Приготовление
-
Шаг 1. Замороженную рыбу разморозьте заранее: в холодильнике за ночь или в плотно закрытом пакете в холодной воде, меняя воду каждые 30 минут. Соскоблите ножом оставшуюся чешую, крупные стейки разрежьте пополам.
-
Шаг 2. Картофель нарежьте средними кубиками, морковь — тонкой соломкой. Луковицу очистите и оставьте целой.
-
Шаг 3. Доведите воду до кипения, положите картофель, морковь и луковицу. Варите на среднем огне 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.
-
Шаг 4. Опустите в кастрюлю рыбу, лавровый лист и перец горошком. Когда бульон снова закипит, снимите пену шумовкой и убавьте огонь до слабого.
-
Шаг 5. Варите 7–10 минут, пока мякоть не станет непрозрачной и не начнёт отходить от кости. В самом толстом куске должно быть 63 °C.
-
Шаг 6. Выньте луковицу, посолите уху по вкусу. Мелко нарежьте укроп и всыпьте в кастрюлю.
-
Шаг 7. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте ухе постоять 7–10 минут. Разливайте так, чтобы в каждую тарелку попал кусок рыбы.
Советы
- Если у вас целая рыба, сварите уху из головы и хвоста: бульон выйдет наваристее, а филе останется для другого блюда.
- Огонь после закладки рыбы держите слабым: на медленном огне бульон остаётся прозрачным, а при бурном кипении мутнеет.
- При разморозке в холодной воде варите рыбу сразу, как только она оттает.
- Остатки разлейте по небольшим контейнерам, чтобы суп быстрее остыл, и храните в холодильнике до 2 суток. Разогревайте до сильного кипения.
Вопросы и ответы
Сколько варить уху из красной рыбы?
Картофель с морковью — 15–20 минут до мягкости, затем рыбу на слабом огне 7–10 минут, пока в толще не будет 63 °C. После этого уху снимают с огня и дают постоять под крышкой 7–10 минут.
Как сварить уху из головы и хвоста горбуши?
Удалите из головы жабры, залейте голову и хвост 1,5 л холодной воды, доведите до кипения на среднем огне и снимите пену. Положите картофель, морковь и лук и варите 25–30 минут, в середине посолите и добавьте лавровый лист и перец. Дайте ухе постоять под крышкой 7–10 минут.
Можно ли добавить в уху из горбуши рис?
Можно: на 1,5 л воды хватит 2 ст. л. промытого риса. Обычный рис всыпьте вместе с картофелем, пропаренный — через 10 минут после овощей.
