# Жаркое из свинины с картошкой на плите

Жаркое из свинины с картошкой, морковью и луком в глубокой сковороде. Когда добавлять воду и перемешивать картофель. На 4 порции, около часа.

Порций: 4 · Время: 60 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/zharkoe-iz-svininy-s-kartoshkoy/

## Ингредиенты

- Свинина без кости — 500 г
- Картофель — 600 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 1 зубчик
- Подсолнечное масло — 2 ст. л.
- Вода — 350 мл (горячая для двух этапов тушения)
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный горошком — по вкусу

## Приготовление

1. **Нарежьте мясо и овощи.** Обсушите мясо бумажным полотенцем, не мойте. Картошку и свинину порежьте средними кусочками, морковь помельче, лук четвертькольцами. Чеснок измельчите отдельно.
2. **Обжарьте свинину с овощами.** Разогрейте масло в глубокой сковороде на огне выше среднего. Обжарьте мясо со всех сторон. Добавьте лук и морковь, убавьте огонь до среднего и прикройте крышкой. Готовьте до размягчения овощей, время от времени перемешивая. Посолите, добавьте горошины перца.
3. **Выложите картофель сверху.** Разложите картофель по мясу с овощами, пока не перемешивайте. Осторожно влейте первые 100 мл горячей воды. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне около 25 минут.
4. **Добавьте чеснок и воду.** Перемешайте картофель с мясом. Влейте оставшиеся 250 мл горячей воды и добавьте чеснок. На среднем огне готовьте ещё 5–10 минут, пока картофель не будет легко протыкаться, а свинина не станет мягкой.
5. **Проверьте и дайте постоять.** Измерьте температуру внутри крупного куска свинины: нужно не менее 63 °C. Если ниже, продолжите тушение. Снимите готовое жаркое с огня и оставьте под крышкой на 10 минут; это включает необходимые мясу 3 минуты отдыха.

## Советы

- Для первого этапа отмерьте именно 100 мл воды. Если сразу влить весь объём, картофель будет тушиться в других условиях.
- Картофель нарезайте кусочками близкого размера: иначе мелкие уже разварятся, пока крупные ещё остаются твёрдыми.
- Не добавляйте помидоры из другого варианта жаркого автоматически. В этом рецепте соус получается из воды и соков мяса с овощами.

## Вопросы и ответы

**Можно ли приготовить жаркое без духовки?**

Да, эта инструкция рассчитана на плиту и глубокую сковороду с крышкой. Переносить блюдо в горшочки или запекать его не требуется.

**Зачем сначала не перемешивать картошку?**

Картофель первые 25 минут лежит над мясом и овощами под крышкой. Его соединяют с нижним слоем при второй порции воды.

**Когда жаркое из свинины готово?**

Картофель легко протыкается, мясо становится мягким. Безопасность свинины проверяют отдельно: 63 °C внутри крупного куска и не менее 3 минут отдыха. Здесь предусмотрено 10 минут под крышкой.