# Запеканка из макарон с фаршем и грибами

Запеканка из макарон с фаршем: короткая паста, шампиньоны, молочно-яичная заливка и сыр. Как собрать слои и запечь под фольгой при 160 °C.

Порций: 6 · Время: 80 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/zapekanka-iz-makaron-s-farshem/

## Ингредиенты

- Макароны короткие сухие — 400 г
- Фарш постный — 360 г
- Шампиньоны — 300 г
- Молоко — 400 мл
- Яйца — 2 шт
- Перец чёрный — 1 щепотка
- Тимьян свежий — 2 веточки
- Чеснок — 1 зубчик
- Сыр твёрдый — 120 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Вода для макарон — по необходимости

## Приготовление

1. **Обжарьте шампиньоны.** Нарежьте шампиньоны тонкими пластинками. Нагрейте в сковороде отмеренное масло и готовьте грибы, помешивая, до румяных участков.
2. **Добавьте фарш.** Переложите фарш к грибам. Разбивайте его лопаткой на маленькие кусочки и обжаривайте, пока не выпарится свободная жидкость. Приправьте частью соли и перца.
3. **Сварите макароны частично.** Опустите сухие короткие макароны в кипящую воду на 5 минут. Слейте воду: до мягкости паста дойдёт уже в форме.
4. **Приготовьте заливку.** Размешайте яйца с молоком, солью и чёрным перцем. Добавьте измельчённый чеснок и листочки тимьяна, снятые с веточек.
5. **Разложите слоями.** В форму выложите половину мясной смеси с грибами, половину макарон, оставшееся мясо и оставшуюся пасту. Полейте всё заливкой.
6. **Накройте сыром и фольгой.** Натрите твёрдый сыр и распределите по поверхности. Накройте форму фольгой.
7. **Доведите в духовке.** Поставьте форму в разогретую до 160 °C духовку на 20–30 минут. Проверьте мягкость макарон и схватившуюся заливку. Центр мясной запеканки должен достичь 74 °C по термометру; при необходимости продлите выпечку.

## Советы

- Пять минут в воде — только предварительное приготовление пасты. Не подавайте макароны на этом этапе.
- Для заливки используйте листочки тимьяна, жёсткие стебли в неё не кладут.
- Фольга нужна: она накрывает форму во время выпечки при 160 °C.

## Вопросы и ответы

**Можно ли взять уже сваренные макароны?**

В этом рецепте указаны 400 г сухой пасты с предварительной варкой 5 минут. Такой же вес готовых макарон не даст того же количества и структуры запеканки.

**Нужен ли соус бешамель?**

Нет. Здесь заливка из молока и двух яиц, без отдельной муки и сливочного масла.

**Сколько запекать макароны с фаршем?**

Запекают 20–30 минут при 160 °C под фольгой. К окончанию макароны должны стать мягкими, заливка схватиться, а центр достичь 74 °C.