# Ватрушки с творогом из дрожжевого теста

Ватрушки с творожной начинкой на дрожжевом тесте с молоком и сливочным маслом. Выход — 8 штук; тесту нужны два подъёма и расстойка перед выпечкой.

Порций: 8 · Время: 150 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/vatrushki-s-tvorogom/

## Ингредиенты

- Мука для теста — 400 г
- Мука для начинки — 2 ст. л.
- Творог 9% — 400 г (сухой и рассыпчатый)
- Молоко для теста — 150 г (слегка тёплое)
- Молоко для смазывания — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 80 г (растопленное)
- Сахар — 3 ст. л. (для теста и начинки)
- Яйца — 3 шт (некрупные; для теста и начинки)
- Дрожжи сухие — 10 г
- Сметана 20% — 2 ст. л.
- Сахар ванильный — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.

## Приготовление

1. **Смешайте жидкую основу.** Размешайте дрожжи в слегка тёплом молоке для теста. Добавьте одну столовую ложку сахара, одно яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте.
2. **Замесите и оставьте тесто.** Всыпьте муку для теста и вымесите мягкую массу, которая собирается в шар. На замес ориентируйтесь на 7–10 минут. Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на 45 минут, до увеличения объёма вдвое.
3. **Подготовьте начинку.** Соедините сухой творог, два оставшихся яйца, сметану, две ложки обычного сахара и ванильный сахар. Вмешайте муку для начинки. Измельчите блендером до однородности. Вместо блендера можно заранее протереть творог через сито.
4. **Дайте тесту подняться снова.** Обомните поднявшееся тесто, соберите в шар и снова накройте. Оставьте ещё примерно на 30 минут для второго подъёма.
5. **Разделите на заготовки.** Разделите тесто на восемь равных частей и скатайте шарики. Накройте их полотенцем на 15 минут. Пока они отдыхают, разогрейте духовку до 180 °C.
6. **Наполните ватрушки.** Приплюсните шарики. Дном стакана вдавите в середину каждого углубление, сохраняя бортик. Распределите творожную начинку между заготовками и переложите их на противень с пергаментом.
7. **Испеките ватрушки.** Смажьте открытое тесто молоком. Поставьте противень на средний уровень духовки и выпекайте при 180 °C около 20–25 минут, до золотистого цвета. Перед подачей немного остудите.

## Советы

- Берите сухой творог без отделившейся сыворотки и некрупные яйца: начинка должна получиться густой.
- Не подсыпайте муку только ради более крутого теста. После замеса оно должно оставаться мягким.
- На подъём теста влияет тепло в комнате. Проверяйте увеличение объёма, а не только прошедшие минуты.

## Вопросы и ответы

**Сколько ватрушек получится?**

Восемь штук. Весь замес рассчитан на восемь ватрушек: разделите поровну и тесто, и творожную начинку.

**Можно ли приготовить начинку без блендера?**

Да. Сначала протрите творог через сито, затем смешайте с яйцами, сметаной, сахаром и мукой.

**При какой температуре печь ватрушки?**

При 180 °C в заранее прогретой духовке. Ориентир — 20–25 минут и золотистая поверхность теста.