# Вареники с вишней и кукурузным крахмалом

Вареники с вишней: 500 г ягод без косточек, тесто на молоке и желтках, начинка с крахмалом. Как слепить и сварить небольшими партиями.

Порций: 5 · Время: 90 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/vareniki-s-vishney/

## Ингредиенты

- Вишня замороженная без косточек — 500 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 400 г
- Соль — ½ ч. л.
- Молоко — 120 мл
- Растительное масло — 20 мл
- Желтки — 2 шт
- Вода для варки — по необходимости

## Приготовление

1. **Подготовьте ягоды.** Поместите вишню без косточек в дуршлаг и дайте ей немного оттаять. Переложите ягоды в миску, перемешайте с сахаром и кукурузным крахмалом.
2. **Соедините продукты для теста.** Просейте муку с солью. Добавьте желтки, молоко и растительное масло. Размешайте, затем соберите тесто руками.
3. **Вымесите и прикройте.** На подпылённом столе вымесите тесто до гладкости. Прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут при комнатной температуре.
4. **Раскатайте небольшую часть.** Отделите около трети теста. Раскатайте тонкий пласт и вырежьте кружки стаканом или вырубкой. Неиспользуемое тесто держите прикрытым.
5. **Слепите вареники.** В центр кружков положите понемногу ягодной начинки. Сложите тесто пополам и закройте края, не оставляя открытых участков. Подготовленные вареники держите на подпылённом подносе в холодильнике, пока лепите остальные.
6. **Сварите партиями.** Доведите воду до кипения. Опускайте вареники небольшими партиями. После их всплытия варите ещё 3 минуты.
7. **Слейте воду.** Перенесите вареники шумовкой на широкую тарелку. Дайте стечь воде и подавайте горячими. Сметану при желании предложите отдельно.

## Советы

- Берите вишню без косточек: вес в списке указан для ягод без косточек.
- Не заменяйте кукурузный крахмал дополнительной мукой в начинке. Он указан отдельно от муки для теста.
- Слепленные вареники до варки оставляйте в холодильнике. Не складывайте их друг на друга.

## Вопросы и ответы

**Нужно ли полностью размораживать вишню?**

В этом способе ягоды только немного оттаивают в дуршлаге. После этого к ним добавляют сахар и крахмал.

**Сколько варить вареники с вишней?**

Небольшие партии варят 3 минуты после всплытия. Тесто здесь раскатывают тонко; для толстых заготовок это время нельзя переносить автоматически.

**Для чего крахмал в вишнёвой начинке?**

В этом рецепте кукурузный крахмал перемешивают с ягодами и сахаром до лепки. Его количество относится к 500 г вишни без косточек.