# Вареники с картошкой и жареным луком

Вареники с картошкой без яиц: 500 г картофеля, тесто на горячей воде и начинка с жареным луком. Лепка вручную и время варки после всплытия.

Порций: 4 · Время: 165 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/vareniki-s-kartoshkoy/

## Ингредиенты

- Картофель — 500 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт
- Горячая вода для теста — 1 стакан
- Соль для теста — ½ ч. л.
- Соль для начинки и варки — по вкусу
- Вода для варки — по необходимости

## Приготовление

1. **Сварите картофель.** Очистите картофель и сварите до мягкости. Слейте воду, разомните картофель толкушкой. Посолите пюре по вкусу и дайте ему остыть; оставшаяся соль понадобится для воды при варке вареников.
2. **Обжарьте лук.** Нарежьте очищенный лук небольшими кусочками. Разогрейте отмеренное масло, добавьте лук и готовьте 7–10 минут, помешивая, пока он не станет прозрачным.
3. **Замесите тесто.** Просейте муку, перемешайте с солью. Понемногу вливайте горячую воду и сначала размешивайте ложкой. Когда тесто перестанет обжигать руки, вымесите его до эластичности. Воду добавляйте постепенно: тесто должно собраться и перестать липнуть.
4. **Дайте тесту отдохнуть.** Накройте миску плёнкой. Оставьте тесто на 20–30 минут. Тем временем соедините размятый картофель с обжаренным луком.
5. **Раскатайте и вырежьте кружки.** Подпылите рабочую поверхность. Раскатайте тесто до толщины 3–4 мм и вырежьте кружки диаметром 6–7 см. Соберите обрезки для следующей раскатки.
6. **Закройте начинку.** Разложите по кружкам примерно по чайной ложке картофельной начинки. Сложите каждый кружок пополам и прижмите край по всей дуге; при желании сделайте дополнительный защип косичкой.
7. **Отварите вареники.** Вскипятите в большой кастрюле воду и посолите по вкусу. Опустите вареники партиями, осторожно помешайте и дождитесь всплытия. После этого готовьте ещё 7–8 минут и достаньте шумовкой.

## Советы

- Прозрачный обжаренный лук смешайте с картофелем перед лепкой, чтобы начинка распределялась равномерно.
- Горячую воду вливайте частями. Нужно примерно стакан; точное количество зависит от муки и проверяется по консистенции.
- Не пропускайте отдых под плёнкой. Этому тесту нужно 20–30 минут.

## Вопросы и ответы

**Есть ли в этом тесте яйца и молоко?**

Нет. Тесто состоит из муки, горячей воды и соли; лук для начинки обжаривают на растительном масле.

**Сколько варить вареники с картошкой?**

При толщине теста 3–4 мм — 7–8 минут после всплытия. Это время не относится к очень тонким готовым полуфабрикатам.

**Можно ли сократить время за счёт готового пюре?**

В этом рецепте картофель варят специально. Пюре с молоком, маслом или другой влажностью меняет состав начинки, поэтому не заменяйте им картофель без учёта добавок.