# Свиные рёбрышки в духовке в фольге с соусом барбекю

Свиные рёбрышки сначала запекают в фольге при 160 °C, затем покрывают соусом барбекю и подрумянивают при 200 °C. Пропорции на 4 порции.

Порций: 4 · Время: 170 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/svinye-rebryshki-v-duhovke/

## Ингредиенты

- Свиные рёбра на кости — 1200 г (покупная масса вместе с костями; не равна массе съеденного мяса)
- Соль — 2 ч. л.
- Коричневый сахар — 3 ст. л.
- Чёрный перец — ½ ч. л.
- Молотый красный острый перец — 3 ч. л.
- Сушёный лук — ½ ч. л.
- Сушёный чеснок — 1 ч. л.
- Соус барбекю — 150 г (состав и пищевая ценность зависят от марки)

## Приготовление

1. **Подготовьте рёбра и смесь специй.** Разогрейте духовку до 160 °C. С внутренней стороны пласта рёбер снимите плотную мембрану. Соедините соль, коричневый сахар, чёрный и красный перец, сушёные лук и чеснок. Натрите рёбра этой смесью со всех сторон.
2. **Запекайте в закрытой фольге.** Положите рёбра на противень, плотно заверните в фольгу. Запекайте при 160 °C от двух до двух с половиной часов. Перед следующим этапом проверьте мясо между костями, не касаясь их щупом: для свинины требуется минимум 63 °C. Для мягкости рёбрам может понадобиться больше времени, чем только для достижения безопасного минимума.
3. **Нанесите соус и подрумяньте.** Осторожно разверните фольгу, направляя выходящий пар от рук и лица. Покройте рёбра соусом барбекю. Увеличьте температуру духовки до 200 °C и готовьте открытыми ещё 5–7 минут, следя, чтобы сахар в соусе не подгорел.
4. **Дайте мясу отдохнуть.** После духовки оставьте рёбра минимум на три минуты, затем разрежьте пласт между костями. Используйте чистую доску и нож. Подавайте с отдельным гарниром.

## Советы

- Вес рёбер указан вместе с костями. Нельзя считать весь этот вес бескостной свининой при оценке порции или пищевой ценности.
- Фольга удерживает пар на первом этапе. Раскрывают её только перед нанесением соуса, а не сразу после начала запекания.
- Три чайные ложки острого красного перца — количество по рецепту. Это острая версия; не называйте её нейтральной или детской.

## Вопросы и ответы

**При какой температуре запекать рёбра в фольге?**

В этом рецепте первый этап проходит при 160 °C и занимает 2–2,5 часа. После раскрытия фольги рёбра с соусом подрумянивают при 200 °C ещё 5–7 минут.

**Нужно ли мариновать рёбра на ночь?**

Нет. После натирания смесью специй их сразу заворачивают в фольгу и ставят в духовку. Ночной маринад в общее время не заложен.

**Когда добавлять соус барбекю?**

После длительного запекания, перед коротким открытым подрумяниванием. Так сладкий соус не находится на открытой поверхности все два часа.