# Отбивные из свинины на сковороде в двойной панировке

Свиные отбивные из корейки без кости: двойная панировка в яйце и муке, обжаривание на двух видах масла и проверка температуры. На 4 порции.

Порций: 4 · Время: 30 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/svinye-otbivnye-na-skovorode/

## Ингредиенты

- Свиная корейка без кости — 400 г (четыре куска примерно по 100 г)
- Яйца — 2 шт
- Пшеничная мука — 100 г
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сливочное масло — 40 г
- Смесь молотых перцев — ½ ч. л. (калорийность считаем по чёрному перцу)
- Соль — по вкусу

## Приготовление

1. **Отбейте корейку.** Разделите мясо на четыре куска примерно одинаковой массы и отбейте до тонкого слоя. Посолите, добавьте перец. Разделочную доску и всё, что касалось сырой свинины, вымойте перед дальнейшей работой.
2. **Подготовьте панировку.** В одной тарелке размешайте яйца вилкой до объединения белка и желтка. Во вторую насыпьте муку. Для каждой отбивной повторите последовательность: яйцо, мука, снова яйцо и снова мука.
3. **Обжарьте с двух сторон.** Разогрейте в сковороде растительное и сливочное масло. Переложите отбивные, не укладывая их друг на друга. Жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулируя огонь, чтобы мука не горела. При необходимости готовьте порциями.
4. **Проверьте и дайте отдохнуть.** Введите термометр сбоку в середину наиболее толстой отбивной. Для свинины цельным куском требуется минимум 63 °C, затем отдых не менее трёх минут. Если температура ниже, продолжите обжаривание на умеренном огне. Не возвращайте готовое мясо в тарелку из-под сырого.

## Советы

- Куски одинаковой толщины готовятся ровнее. Отбивать стоит без разрывов: сквозь них панировка будет держаться хуже.
- Сильно тёмная панировка ещё не означает готовую свинину. Температуру проверяют в мясе, а не в корочке.
- Пищевая ценность рассчитывается по всем указанным яйцам, муке и маслу. Часть панировки и жира может остаться в посуде, поэтому это справочный расчёт, а не измерение поглощённого масла.

## Вопросы и ответы

**Какая свинина нужна для отбивных?**

В этом рецепте используется корейка без кости: четыре куска примерно по сто граммов. Для мяса на кости потребовались бы другие масса и проверка прогрева.

**Зачем дважды обмакивать мясо в яйцо и муку?**

Так устроена панировка в этом рецепте: она состоит из двух последовательных слоёв. Неиспользованные остатки после контакта с сырым мясом не сохраняют для других блюд.

**Сколько времени жарить свиные отбивные?**

Тонко отбитые куски жарят 4–5 минут с каждой стороны. Окончательное решение принимают по температуре 63 °C внутри и трёхминутному отдыху. Несколько партий увеличат общее время.