# Свинина в сметанном соусе на сковороде

Свинина в сметанном соусе из вырезки, с луком и мукой. Порядок добавления воды и сметаны, тушение под крышкой. На 2 порции, около 50 минут.

Порций: 2 · Время: 50 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/svinina-v-smetannom-souse/

## Ингредиенты

- Свиная вырезка — 400 г (без кости)
- Сметана 20% — 80 г
- Подсолнечное масло — 30 мл
- Лук репчатый — 70 г
- Мука пшеничная — 20 г
- Соль с сушёными овощами — 5 г
- Вода — 200 мл (кипяток)

## Приготовление

1. **Нарежьте вырезку и лук.** Мясо обсушите бумажным полотенцем, не мойте. Порежьте кубиками со стороной не более 1,5 см. Очищенный лук мелко нарубите.
2. **Подрумяньте мясо.** На сильном огне нагрейте масло в сковороде. Выложите свинину и обжарьте, перемешивая, до румяных участков на поверхности.
3. **Вмешайте лук и муку.** Добавьте лук к мясу, перемешайте и немного обжарьте. Рассыпьте муку по поверхности, сразу размешивая её между кусочками, чтобы не оставить сухих комков.
4. **Потушите с горячей водой.** Осторожно влейте кипяток, размешайте соус и дождитесь кипения. Убавьте огонь, накройте сковороду и тушите 20 минут.
5. **Добавьте сметану.** Вмешайте сметану и соль с сушёными овощами. Доведите до первых пузырьков и тушите под неплотно закрытой крышкой ещё 10 минут на слабом огне.
6. **Проверьте мясо перед подачей.** Проверьте центр крупного кубика термометром: нужно не менее 63 °C. Если температура ниже, продолжите тушение. Готовое мясо снимите с огня и оставьте на 3 минуты перед подачей.

## Советы

- Одинаковая нарезка вырезки важнее дополнительных минут сильного обжаривания: крупные куски будут готовиться дольше мелких.
- Сначала распределите муку между мясом и луком, затем добавляйте воду. Сухая мука, высыпанная в готовый соус, может собраться в комки.
- Не заменяйте вырезку крупными кусками свиной шеи с тем же таймером. Для другого отруба время до мягкости может отличаться.

## Вопросы и ответы

**Когда добавлять сметану к свинине?**

После первых 20 минут тушения с водой. Затем мясо со сметаной готовят ещё около 10 минут на слабом огне.

**Для чего нужна мука в сметанном соусе?**

Она входит в подливку. Её распределяют по мясу с луком до воды, чтобы затем размешать соус без сухих мучных комков.

**Входит ли гарнир в количество продуктов?**

Нет. Две порции относятся к свинине с подливкой. Картофель, рис или макароны к ней готовят отдельно; их КБЖУ в этот рецепт не включено.