# Холодный свекольник с огурцами и яйцом

Холодный свекольник на отваре со свёклой, огурцами, картофелем и яйцами: подготовка основы, охлаждение и подача со сметаной. Рецепт на 6 порций.

Порций: 6 · Время: 240 мин
Источник: https://receptoriya.ru/recept/svekolnik-holodnyy/

## Ингредиенты

- Вода для отвара — 2 л
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Свёкла — 3 шт
- Уксус 9% — 2 ст. л.
- Картофель — 4 шт
- Яйца — 4 шт
- Огурцы — 4 шт
- Укроп — 1 пучок
- Зелёный лук — 1 пучок
- Сметана — 5 ст. л.
- Вода для картофеля и яиц — по необходимости

## Приготовление

1. **Приготовьте начало отвара.** Растворите в воде для отвара соль с сахаром и вскипятите. Очистите свёклу, нарежьте мелкими кубиками. Опустите в кипяток вместе с уксусом, проварите 1–2 минуты. Половину жидкости отлейте в отдельную ёмкость.
2. **Доварите свёклу.** Оставшуюся свёклу с жидкостью варите 20–25 минут, пока кубики не размягчатся. Верните отлитую часть отвара. Дайте основе остыть и уберите в холодильник. Для более быстрого охлаждения разделите её между неглубокими ёмкостями.
3. **Сварите картошку и яйца.** Параллельно отварите картошку до мягкости за 20–25 минут, яйца сварите вкрутую за 10 минут. Охладите и очистите продукты. Желток и белок должны быть плотными.
4. **Подготовьте холодную нарезку.** Картошку, яйца и вымытые огурцы порежьте мелкими кубиками. Укроп с зелёным луком промойте и порубите. Держите нарезку в холодильнике до соединения с отваром.
5. **Смешайте и подайте суп.** Убедитесь, что свекольная основа полностью охладилась. Добавьте картофель, яйца, огурцы и зелень. Вмешайте отмеренную сметану и разлейте суп по тарелкам.

## Советы

- Уксус нужен именно 9%-ный. Нужны две ложки; заменять их тем же объёмом уксусной эссенции нельзя.
- Четыре часа включают охлаждение отвара. Это холодный суп: после варки основы не переходите сразу к смешиванию с яйцами и огурцами.
- Готовый отвар не оставляйте на столе на несколько часов. FDA рекомендует быстро охлаждать скоропортящиеся блюда в неглубоких ёмкостях и убирать в холодильник в пределах двух часов.

## Вопросы и ответы

**На чём готовят холодный свекольник?**

Здесь основой служат два литра воды, в которой отваривается свёкла с солью, сахаром и уксусом. Кефир и квас в этот вариант не входят.

**Зачем отливают половину свекольного отвара?**

Такой порядок задан в этом рецепте: часть жидкости отставляют после короткого первого кипения и возвращают, когда свёкла размягчится. Затем охлаждают всю основу.

**Когда добавлять сметану в свекольник?**

В полностью остывший суп вместе с подготовленными овощами, яйцами и зеленью. Здесь предусмотрено пять столовых ложек на шесть порций.